什么!做龙虾居然可以这么简单?
香爆龙虾是我在做香味的时候跟老牌粤式酒楼墩城的师傅偷学的，后来发现其实在家里都可以做出了类似的美味。龙虾肉极其鲜嫩，和龙虾炒在一起的肉哨又吸收了龙虾的鲜味，再配上最后加进的咸蛋黄的酥沙，特别下饭。不管是招待朋友也好，还是周末慰劳自己，都是一个很好地选择。
用肉香，尤其是猪肉炒制海鲜几乎在哪一种餐饮文化中都能见到。比如在纽约很流行的New American菜式里面，有一道seared bacon wrapped codd很受欢迎，把培根包在外面，先煎出来的油再来滋润鳕鱼，这样味道就会更加鲜美。 在这到财力，用肥一点的猪肉炒出的油裹着龙虾口感会更圆润。
香爆龙虾
材料：
龙虾2只，生粉2tbsp，肥猪肉碎100g，生抽1tbsp，鸡蛋1个，蒜6瓣，生姜2片，葱3根，豆豉2tbsp，干红辣椒6根，料酒1tbsp，蚝油3-4tbsp，老抽1 tbsp，糖1tsp，咸蛋黄4个，葱花一大把
准备工作：
龙虾剁成小块
咸蛋黄拌碎
步骤：
1.猪肉碎和鸡蛋生抽拌匀腌制。放在一旁。
2.拿一个深锅，倒入足够的油烧热。等油的时候，给龙虾撒上生粉，摇晃均匀。
3.将龙虾放入油锅里炸，变色后几秒钟就捞起，否则肉质会老。
4.炸好的龙虾放在厨房纸上吸油沥干。
5.另起一个大锅，倒一小勺油，加入肉哨翻炒均匀盛出。
6.锅里加油，烧热后倒入葱姜蒜以及豆豉和干辣椒。爆香。
7.加入龙虾翻炒上色。沿锅边撒料酒。
8.翻炒至料酒蒸发，加入耗油，老抽和糖翻炒。
9.加入肉哨、咸蛋黄和葱花翻炒。盖上盖子闷一分钟。
10。加入鸡粉翻炒均匀出锅。
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注：
1 tsp= 5ml=1 茶勺
1 tbsp=15 ml= 1 大勺
1 cup= 240ml=1 杯
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