金秋蟹香醉红楼,不思量,自难忘!

朗朗金秋，悠香熟味，邀数几好友，喝几口小酒，侃一通人生，吃几只螃蟹，不失为人生一大乐事！

但如何让这金秋肥蟹吃出意趣，吃出学问，还得请教著名的吃蟹达人曹雪芹老人家，《红楼梦》中用浓墨重彩描绘的“螃蟹宴”，描述了吃螃蟹的各种“奇技淫巧”，让这部文学巨著俨然化身为一部吃蟹宝典。

《红楼梦》多处描写吃蟹场景，但令人印象最为深刻的要数第三十八回：“林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏”。待一大群夫人、小姐坐停后。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈，薛姨妈道：我自己掰着吃香甜，不用人让。凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说:“把酒烫的滚热的拿来。”

文中所说的螃蟹就特指当下风头无两的大闸蟹，又称中华绒螯蟹、清水蟹、河蟹，为什么统称大闸蟹历史上众说纷纭，有一个说法小医觉得挺合理“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

“蟹肉之鲜美自不必说，其中还富含丰富的维生素A，对皮肤的角化有帮助，同时对于儿童佝偻病，老年骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

中华饮食博大精深，同一食材，不同烹饪方法做出的味道也是大相径庭。就螃蟹来说，有清蒸，有水煮，有煎炒，有面拖，有醉蟹，有与蛋同蒸……在吃蟹达人曹雪芹眼里，螃蟹怎么吃才最香？

答案是——清蒸。

众人坐定后，凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来吃了再拿。”

 清蒸，最大限度地保留了蟹肉的肥美，大块白色紧实的蟹肉饱含着鲜香的汁水，你甚至不需要蘸任何调料，都能在唇齿间体会到它猛烈的鲜味儿，随着你的咀嚼，荡漾、扩散发至肺腑。

清蒸的螃蟹一定要趁热吃，螃蟹是含组胺酸较多的食物，久置的螃蟹中组氨酸在某些维生素的作用下会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，严重的情况下会导致组氨酸中毒，切记切忌。

 螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，起到暖胃的作用。吃螃蟹沾醋则是为了于解腥之外，起到杀菌、破坏蟹中组胺的效用。

林妹妹是个病美人，这样的美人吃蟹的时候会怎样呢？书中有说：黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。林妹妹身子弱不易多吃，还有那些“林妹妹和宝哥哥“需要忌口呢？

1、感冒、发烧咳嗽者，慢性胃炎、肠炎、十二指肠溃疡等患者等消化功能较弱的患者。

2.痛风患者。大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，所以，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要少吃、尽量不吃螃蟹。

3.有过敏体质的人：螃蟹蛋白质含量高，这类人吃螃蟹后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。值得注意的是，一些以往对螃蟹不过敏的人在换季或工作压力较大时，也会偶发过敏反应。

4.肾功能不好的人。人的代谢物主要来源与蛋白质，蛋白质摄入越多，肾脏的负担就越大，而螃蟹中却含有大量的蛋白质。

5.肝炎病人。肝炎病人有胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退等病症，而蟹肉不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

6.老人、孕妇。螃蟹性寒，孕妇吃了易引起流产；而老年人消化功能退化，螃蟹也应少吃。

蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。这“四小件”含有大量细菌、病毒、污泥，误食极易感染各种病菌。

读着《红楼梦》吃螃蟹是不是感觉棒棒哒？螃蟹虽好，也不要多吃哦，正如贾母所说“你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”

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