【用“舌尖上的中国”模式解读含山美食】生于大海长于内河的美味-三汊河螃蟹

　　三汊河，裕溪河的支流，流经含山县运漕镇境内，因盛产野生大闸蟹而闻名。运漕的老辈人都知道，每年的3月份，螃蟹带着大海的气息来到三汊河时，只有硬币般大小，7个月后，它们已是膏肥体壮了。这几天，它们完成了一生的最后一次褪壳，从此以后，它们就是真正的大闸蟹。

　　运漕三叉河螃蟹，产于运漕镇东南部的三叉河村，三叉河螃蟹由于常年生长在三股交汇的淡水中，因此个个体大健壮，每年10—11月份三叉河蟹肉多膏肥、黄足，味道特别鲜美，是淡水河蟹中的珍品。

　　河蟹，学名中华绒螯蟹。因为生态环境的改变，今天，野生中华绒螯蟹已十分罕见。如今的三汊河螃蟹，多是人工繁育的一代。而运漕镇张谷村蟹农李光兵做的就是培育这种螃蟹。

　　48岁的他，从30多岁就开始养螃蟹，今年养了50亩。一年一次的收获季，李光兵不敢有半点马虎。早上3点多钟，他就开车到巢湖去买刚捕捞上岸的小鱼。

　　“从8月份开始，螃蟹进入生长冲刺期，吃得好了，个头才大。”一车200来斤的小鱼拉到家，时间还不到6点，李光兵就和妻子王胜翠一起，把小鱼投到蟹塘。投完饲料，李光兵就开始一个一个水塘巡查。“看看有没有漏水，水质有没有问题，水草是不是长得太茂盛？”螃蟹对水质的要求很高，李光兵每天的首要任务是确保水质。

　　虽然生长在蟹塘里，螃蟹却是地道的海蟹。每年的3月份，李光兵都要跑趟南通如东，买回一元钱硬币大小的蟹苗。

　　与裕溪河仅一堤之隔，李光兵很容易就能将河水引入蟹塘。而为了尽可能营造三汊河般的养殖环境，李光兵将裕溪河里捞上来的水草投放到蟹塘。水草是净化水质的高手，同时也是河蟹理想的食物。

　　投放水草的过程中，李光兵看到水草中散落着不少蟹壳。他捡起一块，很完整，应该是上午才褪下来的，看个头至少有2两多重。

　　看着蟹壳，李光兵似乎见到即将来临的丰收。“这个月底，就有外地人来收购了。”酒香不怕巷子深，上等口感也为李光兵带来了很多外地回头客，每年固定时间，他们就一拨拨赶来收购螃蟹。50亩蟹塘，李光兵家悄悄算了下，一亩水塘大概能收获200斤螃蟹，今年无疑是个丰收年。

 在中国，蟹作为食物已有4000多年的历史。深谙烹饪之道的含山人，在吃蟹上崇尚朴素的方式——清蒸。这是食蟹而不失原味的最佳方法，被中国人推为天下至鲜的美味，就在壳中。