三亚老渔民教你如何挑海鲜,居然有这么深的套路!

发表于 讨论求助 2018-09-28 09:36:17


叔自打来了三亚就爱上海鲜不能自拔

鲍鱼

螃蟹

蛤蜊

数也数不过来的节奏

但是三亚海鲜市场这么多

到底怎么挑

怎么选

这就难倒了我一个大陆人



偶遇三亚老渔民

原来挑海鲜还有这些说道


 





鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表鱼鳃

1.看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出。

2.摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

3.看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的。

4.挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

5.是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。






新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

1.养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。

2.看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

3.是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

4.是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。

5.是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。



螃 蟹




1.看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法。

2.看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉。

3.看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。

4.是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚

5.是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。



蛤 蜊




1.先看水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜。

2.个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少。

3.选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。



鲍 鱼




1.能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。

2.摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。



扇 贝




1.择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝。

2.如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。

3.如果扇贝没在水中,可以用手一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。



虾 爬 子




1.看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。

2.其次看虾姑背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的。

3.捏虾姑头,越硬越好

4.看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。

5.看重量了,同样大小重量越大越好。



鱿 鱼




1.首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。

2.是用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜。

3.是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜

4.是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。


编辑:太叔.D

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