如何把小龙虾卖成韩国的炸鸡?

　　要说夏季食物界的单品王，小龙虾当之无愧，与此同时，小龙虾也成为混搭高频元素，如网红青团般，和小龙虾扯上关系的新品很容易让人眼睛一亮，小龙虾的走红，仅仅是因为好吃？如此兴旺的势头，难道是市场造势？小龙虾市场还有多少利可图？

入局者众，早已供大于求

　　最近三年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有10万创业者投身其中，2016年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨33%，据不完全统计，小龙虾市场2016年一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。而这个数据，仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家。

　　现在的小龙虾市场，可以说已经供大于求，已有的小龙虾产品完全可以填满千亿级市场。从目前小龙虾攻占的城市看，一二线城市是热点。

小龙虾为什么这么红？

　　就像河豚会吃死人一样，一直困扰小龙虾的食品卫生，但中国人有句俗话：不干不净，吃了没病。这种赴死吃螃蟹的精神，让小龙虾吃下肚子更美味。

　　同样带了龙虾两个字，无疑会让人想起澳洲大龙虾的大餐配置，而如今的低配版小龙虾，比起街边撸串的屌丝气质相比，瞬间高级很多。与此同时，吃虾拥有繁复的步骤，极具仪式感。

　　油焖、冰镇、蛋焗，小龙虾做法多样，口味频频出新，成为朋友圈曝光率最高的食物之一，一个个精美摆盘让小龙虾成为夜宵里的颜值之王。

　　放下架子和包袱，用吃来打开话匣子，同阿姨妈妈聊天嗑瓜子异曲同工。

　　上了一天班，尤其是对于束手束脚在办公室格子间困了一整天白领而言，如何释放工作的压力与疲惫，酣畅淋漓地剥虾，宽衣解带的释放，白领解压神器。

　　如同夏天吃火锅，越热越爱辣，越辣越要吃，中国美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，可谓独领风骚，让人上瘾又过瘾。

稳固小龙虾市场，还差这几步

　　目前为止，小龙虾还处在红单品的阶段，只有区域品牌，缺乏全国性品牌的尴尬境遇，急需市场下沉。　　

　　小龙虾的的口味具有很强的地域性。像江苏的十三香、湖北油焖大虾、湖南口味虾、风靡全国的麻辣小龙虾等。除了主流口味，一些有“心机”的品牌开始做特色口味，如榴莲小龙虾、茴香小龙虾、碳烤小龙虾、蛋黄小龙虾、咖喱小龙虾……甚至还有小龙虾月饼，想象力可谓登峰造极。这也是竞争激烈催生的，但要杀出重围同样是考验。

　　看韩剧的都知道韩国炸鸡，而对韩国文化了解更多的便知道，炸鸡在韩国以外卖居多的，如同他们的炸酱面一样，小龙虾又何尝不可成为一种外卖文化呢？

　　它轻便易配送；保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差；客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。这样看来，小龙虾的在外卖界更有市场。这方面也可以向韩国学习，将小龙虾与外卖通过影视剧内容传递，不仅贴近生活，更能让爆款更爆。

　　小龙虾的爆红与年轻人分不开，是中国一二线城市年轻中产阶级的新欢，而小龙虾的火爆会让市场进入洗牌模式，优胜劣汰终将到来，对于小龙虾经营者而言，首先要做的就是别把小龙虾当成一道菜，如果可以，打造成一种文化产品才能走得更远。

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