经营小龙虾究竟有多火?看看这8家公司是怎么较量小龙虾大生意的 +关注 +发表新主题

经营小龙虾究竟有多火?看看这8家公司是怎么较量小龙虾大生意的

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

小龙虾，夜宵市场的宠儿，近两年也引得创业公司竞相追捧。这块蛋糕被创业者形容得很大，但有没有属于你的那一份？

今天就给大家仔细剖析一下市场上8家小龙虾品牌的生存模式，它们分别是：大虾来了、舌头很忙、虾BaBy、堕落虾、虾先生很大、疯子虾夫、闪电虾和小妞龙虾。从中你或许能得到启发。

行业进入门槛不高，创始人都是跨界的

先来看看这8家小龙虾品牌的概况：

再看看这些品牌创始人的背景：

一个有趣的现象是，几位创始人，几乎都与小龙虾赴了一场跨界的约会。

清华大学精密仪器专业的李林渡，毕业18年后创立“堕落虾”，与小龙虾不期而遇。

“大虾来了”创始人戴金胜从搜狐离职后，又短暂担任北青网总编辑，之后杠上了小龙虾，成立“大虾来了”，主打小龙虾外卖。

“虾BaBy”创始人小马哥马懿宏在中关村管委会创业服务处工作4年，见证了车库咖啡、36氪、亚杰商会、创客空间等孵化器的发展。在与创业者打交道时，他也出来单干，创立小龙虾外卖品牌“虾BaBy”。

沈维则是金融行业出身，在创立“虾先生很大”之前，他在上海花旗银行上班。

“闪电虾”创始人大蛇同样是跨界，饭桌上夸下一句要做小龙虾的“海口”，他从支付宝离职，做起了小龙虾连锁品牌“闪电虾”。

与小龙虾关系最近的，可能就是蔡晓墨和邱井丽了。他们同为江苏盱眙县人，小龙虾从小吃到大。而创立“疯子虾夫”之前，蔡晓墨初入职场没几年；邱井丽则是一位连续创业者。

进入小龙虾市场的门槛，似乎不高。

外卖品牌居多，少数开实体连锁店

大部分玩家做的都是小龙虾外卖品牌，少有线下实体店模式。

“小妞龙虾”在盱眙当地的加工厂把小龙虾加工成标准品，再在南京加工、配送。另外，品牌与60家餐馆合作，把标准品龙虾储存在店家的库房内，用第三方物流配送。

“疯子虾夫”的小龙虾也是在盱眙烧制，真空速冻后用顺丰送往全国各地。

。每天半夜，，完成烹饪后外卖。

此外，“闪电虾”和“舌头很忙”都主打小龙虾外卖，前者还在全国范围内招收代理。

虾先生很大

与以上品牌不同，“虾先生很大”算得上唯一开设线下店的品牌。在“虾先生很大”，吃的是龙虾，而玩的是社交。

比如餐巾纸会根据性别做出区分，男士用餐巾纸上面写着：“如果你想帮旁边的女士剥虾，请在微信墙留言，我们会立刻收走她的手套。”

虾BaBy也有不同玩法：与其他餐馆共享厨房，“虾BaBy”出产品、营销和流量；餐馆出场地、人员和服务，既有外卖，也有堂食。

直达产地进货，

无论何种售卖方式，其背后的小龙虾供应链尤为关键。

从小龙虾的产地来看，洞庭湖地区和江苏盱眙两地是各品牌的主要选择。活虾出水后，，将小龙虾制成半成品或成品。

大蛇先后找过小龙虾个体养殖户、一级供应商。踩过无数的坑，他才花了两年半时间形成一套供应链体系：在上游，除一级供应商外，“闪电虾”签约南洞庭湖5万亩水域，并与第三方物流形成稳定合作，将龙虾分拣、初步清洗之后，送往下游加盟店加工。

。“堕落虾”与洞庭湖畔的10万亩小龙虾养殖场合作，加工厂就开在养虾场附近，中心仓库设在武汉。

鲜活小龙虾

养虾场每天早上将鲜活的小龙虾送到加工厂，通过工厂设备清洗、烹饪、锁鲜后，将其送入－18℃的中心仓库保存，再送至门店和加盟店中。

邱井丽是盱眙人，“小妞龙虾”直接就地取材。不过，她没有自建工厂，而利用当地加工厂把小龙虾加工成标准品，之后将其冷链运输至南京的库房和配送点。

除去工厂，。

以“大虾来了”为例：，进行预处理（挑选、清洗、油炸等），随后将半成品小龙虾低温运至区域厨房，完成最后烹饪和装盒。最后，小龙虾被运至位于北京的20多个站点，等待配送。

地域遍及南北，融资差距大

上述8个项目中，大多数小龙虾品牌集中在北京、上海等地，比如大虾来了、虾BaBy、舌头很忙设在北京，虾先生很大的3家门店则开在上海。

此外，小妞龙虾落地于南京，疯子虾夫就在小龙虾的产地之一——江苏盱眙县。闪电虾和堕落虾分别在杭州和深圳开店、外卖，同时全国招收代理。

而这些遍布南北的“小龙虾”们，无一例外都得到了资本的垂青。只是融资金额从20万～3000万元不等，差距较大。

选择好吃、快捷、还是猎奇

在品牌运营上，8位玩家有着不一样的思路：有人变着法地追求好吃，有人追求速达，也有人酝酿出新鲜玩法。

1、味道上下功夫

无论在家还是去实体店，吃小龙虾的人总要追求口味和口感。即使是冬天，馋猫们也会想起小龙虾。

“虾先生很大”便是追求多种味道的一家。团队陆续开发了近20种菜品，比如适合夏日解暑的冰镇虾，“使用雪碧冻的冰块，加上一些芥末，在冰水里面浸泡出来，口感Q滑劲爽”。

在味道上玩花样的还有蔡晓墨的“疯子虾夫”，他们选24味中草药烧制龙虾，还制作出龙虾粽子，让虾仁、与花生仁、蛋黄等食材混搭。

“大虾来了”则主要追求小龙虾原本的口感。首先是油炸的时间，30秒、50秒还是70秒，一遍遍尝试，不能太老，也不能太嫩”。之后小龙虾再过水。油炸后的小龙虾迅速放入冷水，就能让肉质变脆。但时间太短，达不到效果，时间太长，又会有水腥味。

总之，他追求的是肉质弹牙的鲜嫩。

2、配送速度再快一些

“小妞龙虾”主打极速配送。邱井丽缩短小龙虾制作的时间，进而缩短配送时间。

经过一系列流程（人工挑虾——清洗——烹饪——锁鲜）加工之后的小龙虾为“标准品”，以冷链运输方式运送到南京的库房和配送点，只需加热即可食用。

邱井丽表示，“相较于一份传统龙虾20～30分钟的烧制时间，我们只要加热2～3分钟就可以配送，时长缩短了10倍”。

“大虾来了”团队则搭建一套IT系统，并设计出六七套物流系统，以应付不同时间段、天气、单量、区域的配送状况。

3、猎奇玩法

在小龙虾本身之外，有人还想到了不一样的玩法。

做孵化器出身的马懿宏，想布局餐饮爆品IP的孵化器。

“虾BaBy”向新的餐饮IP提供免费的生产条件、UI设计、用户测试、技术及供应链等服务，并从自身已有流量中，帮其获取第一批种子用户，降低它在早期创立的成本。一旦IP被孵化出来，就可从“虾BaBy”中剥离，按自己的商业模式发展。

而走进上海的三家“虾先生很大”的门店，一条围裙惹人注目，它可让“萌妹子化身肌肉猛男，大叔瞬间变身辣妹”。在这里，小龙虾是社交的载体。

蔡晓墨也是江苏盱眙人，这里的中国龙虾节已经举办了10多年。文化创意人出身的他向当地政府提交了一份方案，建议把小龙虾与音乐节结合，用新形式来吸引年轻消费者。

龙虾音乐节

2014年6月，第一届盱眙龙虾山地音乐节开幕，两天时间内有2万多人参与活动。事实证明，热辣的小龙虾和音乐，也能碰撞出火花。

小龙虾的起源

小龙虾的前世在国外看来是不容置疑的，在大多数中国人知道小龙虾之前，世界上最早吃小龙虾的欧洲的芬兰人和瑞典人自16世纪以来，就有吃小龙虾的传统。当今，比利时、芬兰、丹麦、瑞典和美国都是小龙虾的消费大国。

上世纪九十年代以来，湖北和江苏的特大规格的淡水小龙虾，都被相关厂家做成熟食后出口到了这些国家。据估计，整个欧洲市场的小龙虾年消费量约15万吨，难以自给自足需要进口。

事实上，小龙虾消费的市场是全球性的，北美、澳洲、非洲和亚洲多国，都有吃小龙虾多年的历史。

歪果仁一样好吃小龙虾

根据芬兰旅游局的资料，小龙虾派对起源于瑞典的上流社会，后来这一传统传到了芬兰。夏天是小龙虾大量收获的时节，芬兰每年的小龙虾季从7月21日开始一直延续到10月。小龙虾趴往往从白天一直开到深夜，从七月一直开到初秋，芬兰人好像十分不希望它结束似的。那留恋的心情似乎是在诉说：“夏天啊，请你慢点走！”在芬兰，小龙虾配上一小杯一口闷的烈酒（snapsi）才是传统！芬兰伏特加是小龙虾宴上的常见烈酒。除此之外淡味啤酒和果香型白葡萄酒也是不错的选择。

欧洲小龙虾菜单

在欧洲的瑞典和芬兰，小龙虾菜肴的最普通的餐单是：水煮小龙虾和虾酱吐司。

芬兰水煮小龙虾

原料：

通常用3千克新鲜小龙虾、5升水、4小匙糖、200克海盐、1千克莳萝

做法：

大锅将加了盐的水煮开后放入一半量的莳萝和糖，煮10分钟后放入小龙虾，盖上锅盖继续烹煮10分钟左右至小龙虾变红煮熟，取出莳萝将大锅放入冰水中急速冷冻。待小龙虾冷却后，放入冰箱中冷藏，让其充分入味。5个小时后装盘，点缀以莳萝。

虾酱吐司

原料：

吐司4片、生菜叶4片、发酵酸奶油（crème fraîchea）150g、去壳龙虾肉180g、莳萝1把、香葱各1把、4汤匙蛋黄酱、1汤匙黄芥末酱、盐少许、黑胡椒少许、鱼子酱100g、柠檬片、新鲜莳萝作装饰；

做法：

将煮熟的去壳龙虾肉沥干后与发酵酸奶油、蛋黄酱、黄芥末酱混合，加入切碎的莳萝、香葱及其它调味品制成虾酱。将吐司略微烤制加热，覆上生菜叶及一大勺虾酱。将一小勺鱼子酱覆盖在虾酱上，最后点缀以柠檬片和新鲜的莳萝枝叶装盘。（Photo: ruoka.fi）

小龙虾的美国发迹史

著名乐队卡朋特兄妹的一首家喻户晓的歌曲《Jambalaya》，歌中唱道：“Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo（什锦菜，小龙虾饼和里脊秋葵）。这首歌的背景是在美国南部密西西比河流域，叙述一群移居美国的法国后裔仍保持其传统的庆祝活动。有特别风格的翻唱包括:小野丽莎的慢板风格，以及国内的邓丽君、成方圆版本，赵薇将其翻唱为中文版《小冤家》—情深深雨蒙蒙插曲，琼瑶作词。

美味的小龙虾风靡全球

这首歌里的小龙虾饼就是小龙虾做的，也就是今天广大中国食客追捧的那种淡水小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii）。原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州所在地，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。

这就是著名的“Cajun food”。Cajunfood除了常见的海鲜、香肠肉丸、烤鸡烤兔以及各类米饭菜肴外，主打就是做法丰富的小龙虾菜。

Cajun这个词源于法语“les Acadiens”。十八世纪末经历了七年战争后的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙到了现在的路易斯安那州定居，也构成了现在路易斯安那州的主要人口。路易斯安那州有着众多的湖泊和沼泽，并且临近海湾，水产资源十分丰富。这些流淌着法兰西热爱美食基因的人们，也将对美食的热情放诸到小龙虾身上。

欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔（Acadiens）带来的以辛辣为主的卡疆Cajun food（美国中南部菜系），更是风靡全美，卡疆的主打菜就是小龙虾! 美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。这个节日后来还扩散到了佛罗里达和加利福尼亚。

日本御膳与小龙虾

，，甚至可以左右内容的交涉。国家级宴会上，呈现的菜色，可以展示国家的姿态和实力，而德藏饱含真心的料理，无疑可以提升国家的品位和气度。

大正及昭和时期宫内省大膳寮厨师长秋山德藏

现在，据说日本人不吃小龙虾，。其实，根本就是无稽之谈。因为，小龙虾在日本地位早已无比崇高，。：，为了向外国宾客展现实力，从北海道运来小龙虾款待各国首脑。

德藏做的是小龙虾浓汤，为了让西方各国首脑在日本国宴上吃到当时西方人才吃的小龙虾，并因此觉得日本是世界一等国家，日本不惜动用驻北海道的军队去抓小龙虾。小龙虾抓了四千只，用了三千只剩下的放生在日光了。客人有两千人一人就匀到一只半。，明治初期，宫内省经过统合分成了1职4寮5司，掌管宫廷的修缮、饮食、扫除和医疗等一切庶务。内膳司和大膳职将饮食这块一分为二，分成皇室和群臣的膳食两部分。

小龙虾浓汤

而单独以皇家厨房进入人们视野的还要数明治时期成立的宫内省大膳寮。1915年，，大膳寮的御厨们成功操办了这一场人数超过2000人，囊括国内外多国与席人员的登基大宴，将皇家厨房“秀外惠中”“能和能洋”的功力展现给世人。御厨中有一位就是26岁的秋山德藏。他被任命为第一代皇厨厨师长——这个职位是专门为他设立的，任职长达58年，直至1972隐退才引起了大家的注意。

美国小龙虾菜单

加Crawfish étouffée 小龙虾盖浇饭

简单来说就是小龙虾肉浓汤泡饭。

事先用油脂和面粉经过熬煮后得到的浓汁。同时加入洋葱、西芹、青椒（路易斯安娜人把这三种调料称HolyTrinity，意思为中的三位圣灵，说明他们在cajun food里的必不可少）和其它一些调料，熬煮时间20分钟至40分钟不等，得到的汤汁也从金黄色过渡到咖啡色。熬煮还给汤汁儿带来了丰富的坚果气味，加入小龙虾肉稍加炖煮出锅，浇在亮白的米饭上。

美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来。