小龙虾养殖、销售和消费现状及调查

近年来，小龙虾养殖、销售和消费异常火爆，笔者从小龙虾养殖产量、面积、成虾价格走势、小龙虾供应和销售及消费情况三大方面进行分析以寻求其缘由。

小龙虾因其繁殖能力强、适应能力广，致使其一度过量繁殖而泛滥。近年来，随着小龙虾消费量剧增，野生小龙虾资源锐减，目前市场上供应的小龙虾主要来源于养殖。小龙虾经济效益高，行情持续走强，小龙虾养殖户越来越多。

全国小龙虾养殖区域主要集中在湖北省、江苏省和安徽省，其中2012年湖北省小龙虾养殖产量占了当年全国的59.4%。湖北省荆州作为中国淡水渔业第一市，2013年，荆州市小龙虾的养殖产量约15.3万吨；2014年，小龙虾养殖产量达到17.5万吨；2015年，小龙虾养殖产量在21万吨左右(图1、数据来源于荆州市水产局)。荆州市小龙虾养殖产量大增，养殖户热情高涨。

湖北省小龙虾养殖模式主要有以下4种：池塘精养、虾蟹混养、稻田养虾(虾稻轮作)和藕田养虾(虾藕轮作)。目前全省各县市水产局和推广站正大力推广藕田养虾和稻田养虾，以稻田养虾为主。2015－2016年期间，稻田养虾在湖北省潜江市、洪湖市、监利县等具水源优势区域迅速崛起。到2015年年底，稻田养虾的开发面积比往年增加了近一倍。

2015年江西省小龙虾养殖面积比上年增加两成，达20万亩。2015年湖北省小龙虾养殖总面积仅为57万亩，而官方数据显示，2016年小龙虾养殖面积超过120万亩。从全国形势来分析，2016年小龙虾养殖面积整体大幅度增加，目前还未见具体统计增幅数据。

2014年，小龙虾虾苗的价格在10～20元/千克变化；2015年，价格区间为16～30元/千克；到2016年虾苗价格涨至30～40元/千克，最高曾达60元/千克。2016年小龙虾虾苗涨幅较大，主要是由养殖面积增多和虾苗数量减少等多种因素引起。但就目前的价格而言，大部分养殖户仍认为还可接受。随着虾苗价格上涨，小龙虾养殖成本增加，使得养殖户更多地通过自然繁殖虾苗来应对虾苗价格上涨，自然繁殖技术差的养殖户可能会减少或者放弃养殖。

小龙虾相关价格和草鱼价格见图2～6。

由图2可知，2015年11－12月，小龙虾全国均价涨幅较大；2015年12月至2016年4月，小龙虾全国均价在64～72元/千克。由图3可知，全国各省份小龙虾价格在40～80元/千克，其中河南的均价最高，达81.34元/千克，大部分省份集中在40～60元/千克。由图4可知，10月份小龙虾全国价格走势较为平稳，在50元/千克上下波动。由图5可知，1－4月份期间，武汉市小龙虾均价维持在高位；到5月份，小龙虾价格迅速下跌；5－12月份期间，武汉市小龙虾均价缓慢回升，回到高位。由图6可知，全国各省份草鱼均价集中在20～40元/千克。相比中国的当家鱼草鱼而言，小龙虾的价格高了3倍左右。

从养殖过程中饲料成本来看，草鱼饲料均价在3000元/吨左右，一般饲料成本占据了草鱼养殖总成本的80%左右；而小龙虾饲料价格在2500～5500元/吨，不同厂商饲料价格相差很大，但在小龙虾养殖过程中，主要投喂新鲜小杂鱼、螺蚌肉等动物性饵料，水草、南瓜、麸皮、瓜皮等青料，饲料使用量不多，饲料成本仅占小龙虾养殖总成本的15%。

从养殖过程中苗种成本来看，2016年规格50克/尾的草鱼苗种售价在8～12元/千克；而小龙虾虾苗价格在30～40元/千克，但小龙虾养殖的苗种大部分来源于自然繁殖，只有在自然繁殖量不足的情况下才少量购买，小龙虾苗种成本较草鱼低得多。

从养殖过程中渔药成本来看，草鱼养殖过程中，病害较多，渔药成本较高；而小龙虾养殖过程中，鱼病相对较少，渔药成本较低，特别是藕田养虾和稻田养虾模式，小龙虾极少发病。综上可知，小龙虾养殖利润远高于草鱼。

2016年小龙虾的捕捞时间比往年提早了十多天，但由于2016年早春雨水不足导致上年的亲虾出洞推迟，因此早期消费市场上供应的主要是上年的抱卵虾。龙虾收购商为了提早收购，一般直接进驻一线养殖区域，以确保自己的小龙虾供应稳定。2016年早期小龙虾呈现出供不应求的态势。

而作为一线小龙虾养殖户，为了错开中期的出虾高峰期并抢占价格优势，部分养殖户往往提前购买早期的高价虾苗开展养殖。此外还有部分地区如监利县养殖户尝试小龙虾反季节养殖，通过温室大棚在小龙虾淡季市场行情好、利润高时大量供应，以赚取更高的利润。

2015年，荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右，其中大部分用于加工，占46%～52%，其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家，占了洪湖市水产品加工企业近一半，年加工产值近50亿元，出口创汇3000万美元；本地餐饮消化20%～26%，剩下的都销往外地如武汉、上海、江苏、浙江等地(来源于荆州市水产局)。

2015年，武汉市小龙虾养殖产量1.5万吨(数据来源于武汉市水产技术推广指导中心)，加之武汉周边地区如监利、洪湖和潜江的产量，总产量达到13万吨。在这13万吨的小龙虾产量里，武汉人吃掉了8万多吨小龙虾，比上年增长20%。据武汉市农委水产处介绍，武汉的小龙虾除了供应当地外，还在外省如江苏扬州俏销。

2016年小龙虾市场最大的特点是上市早、退市晚，销售期延长。从2月底第一波虾馆开业，提早进入经营以后，3月中期，武汉所有的虾馆都扎堆开张；一直到9月，还有店面在吆喝着吃油焖大虾。2016年早期小龙虾价格比上年高了10～20元/份，涨幅普遍达10%～15%，餐饮老板着实赚不了多少钱。到了中后期，为了拉动人气和进一步促进消费，各种活动接踵而至。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖，而2016年市面上也出现了各种的创新小龙虾，比如麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。

美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模达千亿元，小龙虾人均消费额达84元。从商户数来看，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数达17670家(这一数量是串串香商户的2倍，是肯德基中国门店的3倍)。小龙虾的市场供应正呈现持续扩容的态势。有意思的是，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色，2016年6月夜宵时段(20－23点)，全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道消费。

从小龙虾养殖产量和面积、成虾价格走势、供应和销售及消费情况三大方面来看：2017年小龙虾的养殖面积将继续有所增加，但由于受制于苗种供应的限制，养殖和销售的集中度会较高。在养殖早期由于虾苗和成虾出虾少，预计在2017年5月份之前会出现一个销售价格高峰；在养殖中期由于出虾的集中，预估价格会有所回落；在养殖后期由于成虾陆续进洞冬眠导致供应减少，预计价格会稳步回升，但此时消费量大减，有价无市。预计2017年消费热情将仍然继续高涨，上至黑龙江，中至长江中下游的诸多城市，下至海南，均掀起一股小龙虾消费热潮。

华中农业大学水产学院  程辉辉