清淡的美味,绝对要给湛江满分

发表于 讨论求助 2022-05-12 16:15:30

相约乡味,相约家乡的味道

每晚一道家乡菜,期待你的品尝

文 / 二公子

湛江是广东省的地级市,位于我国大陆最南端的雷州半岛上。湛江市是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,湛江市的海岸线长达1500多公里,因此湛江的海产资源非常丰富,其中鱼、虾、蟹、蚝是湛江餐桌上最为常见的吃食。湛江的传统饮食属于正宗粤菜,选料新鲜,原汁原味是湛江菜肴最本质的特点。为了保持原料的原味,湛江人在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主,有的菜肴清淡到让你怀疑味觉失灵。

 


 

【清蒸花蟹】

花蟹因外壳的花纹而得名,花蟹也指兰花蟹;但是每个地方的叫法不一样,小编记得在广州也叫红花蟹,还有直接叫梭子蟹的,其实跟梭子蟹外观区别还是挺大的,花蟹也是梭子蟹的一种,管花蟹叫梭子蟹也没毛病。花蟹在广东的餐桌上很常见,但是小编给大家推荐的可不是一般的花蟹。湛江人把刚捕捞上来1小时内的称谓海鲜,过了则就称为海产品了,可见湛江人对鲜活的概念有多严苛,这点是小编没来湛江不知道的。所以小编给大家推荐的湛江清蒸花蟹就是刚捕捞上来的花蟹。



湛江人一般吃花蟹绝对首选是清蒸,只有清蒸的花蟹才能将蟹本质的味道保留住。花蟹在上锅蒸以前更要用细毛刷将蟹身仔细刷洗干净,而鲜活的花蟹在蒸的过程中肯定会反抗,不管是捆绑式还是其他手段,一定不能让小家伙在蒸笼里面乱蹦跶,否则蒸好的花蟹就会残缺不全,既影响美观又会失去部分味道。切记花蟹放进笼屉的时候一定要背部向下,这样蟹的黄膏才不会流失。而且花蟹是属于海蟹,比我们通常蒸河蟹用的时间稍长,一般大火30分钟左右吧。蒸好的花蟹配上一点点沙姜酱油,只需要蘸一点点就可以了,蟹肉很嫩,吃起来也很爽滑,味道非常清淡,有花蟹本身的香味是最好的,蘸汁不要调的太浓,会掩盖蟹肉本身的味道。

小编觉得像蟹这种生猛的海鲜,别说捕捞上来1个小时,只要没大毛病,10个小时也是活蹦乱跳的。小编教你一招怎么在海鲜市场挑选新鲜的花蟹:用手把花蟹翻过来后,能够马上恢复原状的就是新鲜的;而且新鲜的花蟹还能不断吐沫并发出响声。

 


【白切鸡】

白切鸡这绝对不是广东人的叫法,广东人叫白斩鸡;小编个人觉得“斩”这个词太过“硬朗”,而且用在美食方面,不太温柔,小编作为一个外地人叫白切鸡很到位。这也是小编吃过最清淡的菜之一了,就算是蘸了汤汁也一样,清淡到小编怀疑人生,不过嘛,味道是杠杠滴。



广东人的宴席上是少不了白切鸡的,也是待客的第一道菜,白切鸡好不好吃,取决于鸡肉的本身,在湛江有非常出名的湛江鸡是做白切鸡的上等材料。湛江人一般会选用只下过一次蛋的母鸡,最好是将近下第二次蛋,但脚子里有蛋花的鸡,这个说实话小编感觉很奇怪啊,表示不理解,作为吃货就一个字“吃就对了”。讲真,没来湛江之前,在广州吃到的白切鸡一直以为是大火煮熟的,而且很自信的以为。原来是反复烫熟的(先烫后煮,最后关火再烫),让人难以置信啊,有多少小伙伴有小编这样“遭遇”的请大声告诉我。



煮好的白切鸡(小编这里还是用煮这个词吧,广东的饮食文化太博大精深了),用刀切成块摆在盘子里(谁能脑补下斩这个词?),再配一碟本地特有的沙姜酱油,有的人也喜欢放点红醋进去,吃起来味甘爽口,有湛江鸡鸡肉本质的味道,而且也没有腥味。其实刚开始吃,真的很清淡,就算是蘸了有酱油的汤汁,吃着还是淡,不过当你吃上两块之后,你一定会喜欢上湛江的白切鸡的。

PS

据说以上的食物再怎么吃也不会胖,你造吗?

      据说关注小编的人已经越来越漂亮、越来越帅了。

    (请尊重当地民族风俗习惯,用餐请珍惜粮食。)

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