溧阳宁,嘬完那一盘蛳螺,才叫不负春光!
清明螺
蛳螺，是我们溧阳人的通俗叫法。外地，则大多称之为螺蛳。它是一种廉价的水产品，但无论下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。
明前螺赛肥鹅
蛳螺，一年四季都有，但清明前口感最好。经过一冬的蛰伏滋养，眼下正是河边溪涧中蛳螺最肥美的时节。现在的蛳螺壳中尚无小蛳螺，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。
你小时候去趟过蛳螺吗？大竹竿前一个网往河里使劲趟，一网有很多很多蛳螺。有的留着自己吃，有的卖给鱼场喂鱼，有的捣碎了喂鸭子，据说吃蛳螺的鸭子，下得蛋都特别大！
在过去物质贫乏的年代，蛳螺可是溧阳老百姓饭桌上一道常见的荤菜。
蛳螺的吃法
吃蛳螺与吃其他菜不一样，是靠嘴把蛳螺壳里的肉嘬出来的。，不为别的，就因为鲜。
正所谓“一味蛳螺千般趣，美味佳酿均不及”，蛳螺美味也需要吃法得当，溧阳人嘬蛳螺一般就这两种方法。
入门级
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对于很多不怎么吃蛳螺的人来说，怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题。其实解决起来非常简单，准备好一根牙签即可。
第一步：挑选水份足的蛳螺
如果你不怎么会吃蛳螺，一定要选择一个水份足的蛳螺，也就是泡在汤汁中的蛳螺，没有汤汁的蛳螺最难吸的。
第二步：用牙签挑出蛳螺肉
左手拿着蛳螺，右手拿一根牙签，将牙签刺入蛳螺的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从蛳螺壳中滑出来。
第三步：不吃尾巴
看好蛳螺肉中的尾部位置，然后开口吃掉肉，这样即安全，又可口。如果你不看好蛳螺的尾部，把蛳螺尾巴都吃了，那就没有味道了，因为尾巴中都是泥沙。
高手级
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高手吃蛳螺不需要工具，只需拿起蛳螺猛地一嘬，带有鲜味汤汁的蛳螺肉就被直接被吸入口中，然后再用牙直接剔除尾部，境界之高只可意会不可言传。
如何挑选蛳螺
1、闻
市场中现有的蛳螺，大部分都是泡在水里的，只需将蛳螺捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的蛳螺就是坏的。
2、看
要仔细观察蛳螺衣是否紧紧地覆盖在蛳螺上，如果蛳螺衣脱落，那说明蛳螺已死亡。如果蛳螺的壳颜色发黑，那这种蛳螺的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
3、养
从市场上买回已剪尾的蛳螺要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是蛳螺量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让蛳螺吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
4、选
外壳黄中带绿的蛳螺相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小蛳螺，咬下去一包壳，不好吃。
蛳螺的做法
春韭炒螺肉
材料：
蛳螺、韭菜、姜片、食用油
做法：
1、蛳螺用开水焯一下。
2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段。
4、油热，把姜爆一下。
5、倒入蛳螺肉煸炒（盛起备用）。
6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
酱爆蛳螺
材料：
葱姜蒜、老抽、黄酒、蛳螺
做法：
1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入蛳螺爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
糊鲜蛳螺
地道溧阳美食。原料是螺蛳肉和韭菜末，搁少许“臭水”，用粉调水熬成糊状，鲜香扑鼻，味美可口，亦菜亦饭，老少皆宜。2010年，这道不起眼的点心，被评定为“中华名小吃”！这道菜，如今也成了溧阳的“非物质文化遗产”。
这道菜的来历也有点传奇。在溧阳竹箦镇，有一个梅龙镇，镇上有饭馆叫“凤仙居”，老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了，有的食客不仅为了吃饭，更是为了看人。
一天，一个官人模样的人在前呼后拥下，来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏，凤仙不动声色地问：“官人是来吃饭的，还是来吃人的？”她下厨时越想越气，在做小吃“糊煎”时，顺手舀了一勺腌盐菜的臭咸水放到糊里，想治治这个浪荡公子！谁知道这“臭糊”端上桌去，那男子盛了一口放到嘴里，连说“好吃！闻闻臭，吃吃香！”一盘糊煎，顷刻落肚。
不久，朝廷突然传下圣旨，要传凤仙进宫当御厨！原来，那天的“浪荡官人”不是别人，正是风流皇帝唐明皇！他微服路过梅龙镇，耳闻凤仙美名，意外尝到美食，特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎，悄悄远走他乡。美人走了，美食却留了下来。
掌柜提醒
1、蛳螺中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、蛳螺蛋白质含量很高，比较难消化，所以不能过量食用。
3、蛳螺属于寒性食物，胃寒的人最好不好多吃。
4、炒蛳螺的时候加点水，吃到的蛳螺会更入味。
▎图文来源 | 网络
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