水里长的菜,吃着都是爱

又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

藕的营养价值

1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12 。

藕的食用效果

1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外，藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血，藕节止血效果更佳。

藕的食用禁忌

藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。

藕的搭配宜忌

宜

藕 + 虾，改善肝脏功能；

藕 + 鳝鱼，滋阴健脾；

藕 + 猪肉，健胃壮体；

藕 + 牛蒡，排毒藕 + 虾，改善肝脏功能；

藕 + 鳝鱼，滋阴健脾；

藕 + 猪肉，健胃壮体；

藕 + 牛蒡，排毒；

藕 + 皮皮虾，改善肝脏功能；

藕 + 海螺，补气。

忌

藕 + 白萝卜，生食寒性较大

藕的选购

选购莲藕时，要选择切口处、水嫩新鲜的、表面光泽的无伤痕、无褐变现象， 而且每节之间的距离长且粗、藕孔小的，如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。

藕的存储

1.保存莲藕不要用清水清洗，可糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

藕的烹饪小技巧

用铁锅炒藕很容易变黑，影响食欲。这是因为藕富含铁质，在空气中氧化后就会变黑，藕含大量淀粉，削去外皮以后应尽快下锅烹制，这样避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色。炒藕丝时，边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉，不会变色。

吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节，稍老是做汤的上好原料；还可以做炸藕夹。第四节之后的各节，只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

推荐菜品：鲜藕豆苗猪蹄汤

用料

主料：莲藕350克；猪蹄600克；豌豆苗60克

辅料：盐1勺；胡椒粉1勺、葱姜适量，香叶4片

功效

补血益气，增强免疫力，健脾开胃，止血散瘀，美容养颜

做法

1.猪蹄洗干净用冷水浸泡30分钟，其间适时换水

2.猪蹄入锅焯水后捞出沥干水

3.电煮锅加葱姜、香叶

4.焯水后的猪蹄入锅加适量开水盖上锅盖煲

5.莲藕洗干净去皮

6.莲藕切成块

7.20分钟后，莲藕入锅同煲

8.豌豆苗洗干净用冷水浸泡10分钟

9.煮至食材熟，加盐、胡椒粉搅拌均匀断电

10.豆苗入锅，搅拌均匀即可盛出享用

水中“利尿药”—— 茭白

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，它的食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用效果

1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的食用禁忌

1.不适宜、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
4.茭白不可生食，易引起姜片虫病。

茭白的搭配宜忌

宜

茭白 + 牛肉，催乳汁

忌

茭白 + 豆腐，易形成结石；

茭白 + 蜂蜜，引发痼疾

茭白的选购

茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

茭白的存储

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

推荐菜品：茭白三丝

用料

主料：茭白2根；猪肉150克；柿子椒1个；红椒1个

调料：盐1勺；鸡精适量；葱一段，姜3克，料酒一大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，植物油3小勺，水50毫升，白糖少许

功效

降血压、降血脂、养心、防中风、防癌抗癌、养肝、软化血管

做法

1.茭白切丝，瘦肉切丝，加入A料（植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺）拌匀腌制一会儿

2.青红椒切丝，葱花圈，姜切小片

3.锅入油，将肉丝炒断后盛出

4.锅再入少油，炒香葱姜

5.加入茭白丝和其它调料（植物油2大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、鸡精适量）中火炒1-2分钟

6.最后加入肉丝和青红椒丝炒片刻即可

烹饪技巧

1、肉丝腌制时加入一些油脂可防止粘锅，也可防止水分流失。

2、茭白不需要炒时间太长，比较易熟制哟！

3、青红椒只是用来调色，不要炒久了，否则卖相不好。

水中“落花生”—— 菱角

菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可作为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。
一种水生植物。又称“菱角儿”。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐双角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。

菱角的食用效果

1.补脾益气
菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
2.抗癌
菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。
3.减肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
4.缓解皮肤病
菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

菱角的食用禁忌

菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。

菱角的搭配宜忌

忌

菱角 + 猪肚，引发腹痛

菱角的存储

将菱角置于阴凉干燥保存。

推荐菜品：菱角茶树菇煲鸡壳

用料

主料：菱角150克；茶树菇100克

调料：盐适量；鸡粉适量；调和油适量

功效

抗衰老、养胃、防癌、消炎、减肥瘦身

做法

1.将茶树菇30分钟，洗净，沥干，待用。

2.炒锅中倒入适量的清水。

3.盖锅盖，大火煮滚。

4.放入洗净的鸡壳。

5.灼一下捞起，倒掉水。

6.汤锅中加入适量的清水，放入鸡壳和茶树菇。

7.盖锅盖，大火煮开。

8.再煮5分钟。

9.倒入电炖锅内。

10.盖锅盖，通电，煲1.5小时。

11.放入菱角，再煲30分钟。

12.加入适量的鸡粉，拌匀。

13.捞起汤汁的油分，倒掉，断电。

14.盛入碗中，就可美美享用啦

慈姑，又名燕尾草。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。”

慈菇的营养价值

慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

慈菇的食用效果

敛肺、止咳、止血、实肠

推荐菜品：慈菇豆腐汤

用料

主料：慈姑250克；冻豆腐250克；粉丝50克

调料：盐适量；胡椒粉适量

功效

润肺化痰、心血管疾病、增强免疫力、利尿、清热解毒

做法

1.慈姑洗净后,去外皮,切小片

2.锅中放油，烧热，放入准备好的慈姑片

3.小炒片刻后,倒入适量的水

4.用小火煮成奶白色的汤后,下豆腐块

5.最后放入一把粉丝,粉丝熟后,放入即可出锅。

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