又到一年蟹黄时,对于螃蟹你知道多少?
一大波螃蟹正在靠近！梭子蟹、河蟹、大闸蟹......已经大量到货了。嗨皮么？赶紧杀去市场买蟹吧！
中秋之前母蟹甜，十月过后公蟹香。
挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。中秋之前，公蟹的膏还不够丰腴，是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。
江蟹生
乐清江蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接切成段，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
主料：梭子蟹两只（共600克）
调料：姜末（15克）、葱末（10克）、胡椒粉（7克）、白糖（50克）、酱油（25克）、醋（60克）、盐（5克）、蒜（少许，可以根据个人口味添加）。
做法：
1、 把螃蟹洗干净，去壳、去鳃。
2、 先把螃蟹脚切成小块，放在碗里，撒上少许盐腌三四分钟。
3、 把螃蟹身体斜切片三片，再切成18块。
4、 把腌好的螃蟹脚放在盘里，把螃蟹片摆上去，再把蟹膏放上去。
5、 把调料放在碗里调均匀。
6、 把调好的调料均匀倒在蟹盘里，再把调料倒出来，反复做三次后，静置醉十分钟，江蟹生就完成了。
呛蟹
随着国庆节的到来，螃蟹也越来越肥美，将其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。
红膏蟹用盐水腌制，食用时加糖、醋或酒、味精等，乐清特色菜，非常味美！
做法：
①活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，按一斤盐两斤水。
②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出。
③口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
2、不吃死蟹
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3、吃蟹要适量，搭配有讲究
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
4、以下人群不宜吃蟹
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
（图文来自乐清旅游）
