八月,吃一次“突如其来”的海鲜夜排档
发表于
讨论求助
2023-05-10 14:56:27
3号摊大厨先摆出了凉拌海蜇。天然海蜇头，质地脆硬，口感韧爽。拌上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇丝，淋上本地米醋和麻油，吃起来“咯吱咯吱”地脑仁直共振，李大猫评价：“海蜇头宁结结哦，酸爽可口，开胃好手！” 那边厢1号摊的阿姨不甘示弱，端出来一盘“太极八卦图”。好家伙！李大猫一看，原来是螺酱、蟹糊双拼，本岛名优冷菜，在外游子的最爱。 螺酱采用黄螺，敲碎，去壳，加3勺盐腌，必须辅以料酒和白糖调味，这道菜其他地方见不到，大陆人管螺酱和泥螺叫“小虫虫”，不敢生吃，胆子很小。蟹糊要挑红膏石蟹，去腮，剁碎成泥，加盐5勺，越多越好，倒上料酒，生姜切片。 海腥味还未散去，3号摊师傅又出手了！是椒盐花噗弹！花噗弹，学名濑尿虾，英文名pee pee shrimp。因为头部形状像戴着帽子，一看过去就知道是海里当官的，所以一般用他们来招待贵客。椒盐花噗弹的做法虽然简单，但胜在外焦里嫩的口感，剥壳时候蹭到的椒盐会一部分洒在了肉上，不失本身的原味，又透出淡淡的调料香。BRAVO！ 这时，1号摊阿姨坐不住了，突然重重摔了几根“皮带”。阿姨说：“李大猫，阿姨给你做你最爱吃的本地带鱼，要什么做法？糖醋、清蒸、酱蒸、还是红烧？”李大猫寻思着刚刚才吃完椒盐花噗弹，觉得还是吃清淡，就讲：“就酱蒸。” 本地带鱼，小孩子手掌那么宽，站起来有一米五，鱼肉青白，杂光丝亮，还泛着彩虹色条。想到自己曾旅居大陆多年，北到帝都，西至成都，大漠塞外，江南水乡，无一例外，带鱼的做法都是干煎油炸，简直糟蹋好东西！还是故乡的鱼，米道顶好！“那故乡滴~风，那故乡滴~鱼，为我抚平创伤——” 夜排档的人全围过来了，摊主们捧着招牌菜：白蟹炒年糕、拖面竹节虾、红烧豆腐鱼、咸菜小章鱼、爆炒海瓜子、铁板蛏子、葱油扇贝王、红烧芝麻螺、牡蛎芥菜羹、藤壶水蒸蛋…… 围观群众以李大猫为中心围成了一个圈，街头艺人捧着萨克斯也过来了，码头边升起了一团篝火，对港山的大黄鱼雕塑也亮灯了，那是岛民们心中的图腾。
