当柿子和螃蟹一起吃,结果是...只有科学家告诉你真相了!

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妈妈帮有话说：最近朋友圈被一条“一女孩吃柿子后吃酸奶半小时后死亡”的转发刷屏，相信很多妈妈也都看到了这条内容，一时之间身为妈妈的我们战战兢兢，生怕孩子不小心吃到什么相克的食物。但是，值得一问的是：柿子与其他食物“相克”的说法到底是真是假？柿子到底不能与什么食物同吃？

为什么说柿子与其他食物“相克”？答案竟然是单宁！

单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”。它是一类物质，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。柿子里除了含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。

都是柿子，单宁含量相差巨大！

柿子中的单宁含量相差巨大，一般在0.4％到4％之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上。

单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”

如果大量吃下单宁，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

食物“相克”并不成立，饮食不当才是问题的根源

仔细分析，食物相克之说大多不能成立。例如，螃蟹与柿子这两种食物，除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不会发生相克。

柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，只有吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，才会形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，腐败变质，产生毒素，使人头昏脑胀，全身不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等。不过，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。

类外吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病。人们就会将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。

营养学家和生物化学家曾对所谓“相克”食物做过科学试验。他们把一些“相克”的食物搭配在一起，用来喂实验用的白鼠、狗和猴子。经过长期观察，发现在动物的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。在现实生活中，很多人无意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并无异常反应。

不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”

人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。

所以，答案很简单：不要吃涩的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子，那么与这些食物一起吃也无所谓；如果是涩的柿子，单独吃也不保险，因为你不能清楚自己的胃里有什么！

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