一年只能吃一次 针良鱼上市啦!
针良鱼，以往我们常在烧烤摊上见到小个头的干货。碳火一烤，滋滋冒油，咬一口，鱼肉比较细腻，慢嚼一番嘴里有股鲜甜味。
如今，新鲜的针良鱼出现在市场上，个头比烧烤店里的大不少，这可是近期的新鲜货，还没尝过的亲们赶紧买回来品鉴一下吧。
六月的针亮鱼最鲜美
针良鱼是青岛本地人的叫法，这种鱼的学名叫扁颌针鱼，俗名又叫青条、针良(梁)鱼、双针鱼，是暖水性凶猛上层鱼类，在我国海域均有分布，以小虾和幼鱼为食。
针良鱼全身足有二尺多长，无鳞，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美，周身布满大骨大刺小刺。
近年来夏季要封海，本地市场的针良鱼大部分来自远海。本地的针良鱼只有通过垂钓才能吃到。每年六月起，针良鱼进入大喷期，青岛懂行的崂山沿海人家总忘不了买些针良鱼尝尝鲜。
针良鱼怎么选比较好
首先我们得看看针良鱼是否新鲜，想吃新鲜的鱼肉，必须保证鱼还是新鲜着的，当然还要闻一闻有没有异味，如果有不好闻的味道，那么这条鱼八成是不能吃的了。
观察针良鱼的外形也能判断它是否新鲜，选择身长两尺左右、体态均匀而饱满、外表十分滑溜的，就算的上是比较优质的针亮鱼了。
大家还可以观察一下针良鱼的嘴部，嘴部那根细长的针，有没很坚硬，如果很软、容易折断，那么就说明这条针良鱼不太新鲜。
另外，针亮鱼分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香，母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽，吃起来各有风味。通常，会吃的老饕们采购时，都是公鱼母鱼各买一条搭配来做，各取其味。
针良鱼的功效
针良鱼是一种营养健康的食物，丰富的蛋白质和脂肪可以让身体更加强壮，我们的身体需要充足的营养才能保证正常的运行，只有抵抗力强了，身体才会迎接各种挑战。
针良鱼中的矿物质也是身体正常运行的重要支持，钙、铁、磷、镁、锌、钾等矿物质元素是维持身体组织正常运作，也是我们身体必需的，比如钙可以给身体补充钙质，维持骨骼和牙齿的正常发育，而铁则是造血的重要原料，女性和中老年人尤其需要。
同时，针良鱼还有降糖、护心和防癌的功效，因为其中含有脂肪酸，保健功效没话说，家中有老年人可以经常吃一些针良鱼。
针良鱼有什么禁忌
吃针良鱼有没有什么禁忌呢？首先，大家一次不要吃多了，针良鱼中的胆固醇含量还是比较高的，而且吃多了也不好消化，因此每次适当吃一些就行了。
其次，有些人可能会对针良鱼过敏，针良鱼也是属于海鲜食材，因此原本对海鲜过敏，或者过敏体质的人是要慎吃针良鱼的。
还需要注意的是，吃针良鱼的时候最好不要同时吃含维生素C的食物，因为这样会影响维C的吸收，甚至还会引起中毒。
针亮鱼这么做最好吃
古法葱焖针良鱼
1、将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆；将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段；用料酒和少量盐腌制半个小时入味；小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。将腌制好的鱼沾上干面粉备用。
2、锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制，煎至两面都起黄壳盛出。利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香，先放入葱白炒出香味，再放入葱叶同炒至软，将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出。
3、然后将鱼段和鱼籽摆上，加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油，大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。
小贴士：
1、葱一定要炒制，要多放，炖制后食用味道更赞。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远；
2、煎鱼时用面粉最佳，这样炖制后汤汁略稠，拌饭更美。
香煎针良鱼
1.将鱼去头尾、内脏，洗净。
2.用刀延脊骨从头开始剃骨取净肉。
3.姜切细丝，加入适量盐和料酒。
4.将调好的料酒与鱼肉拌匀，略微腌制片刻。
5.将面粉、鸡蛋、水、少许盐和成面糊，然后加少许油拌匀。
6.平底锅加热，倒入油，将腌好的鱼肉蘸上面糊，下锅煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、鱼油剔除脊骨后，还要用刀去除腹部鱼刺。
2、调制的面糊不能太厚或太稀，用筷子蘸一下缓慢向下流动就可以了。
3、煎炸时油要略多一些，火不可太急。
针良鱼鱼丸
1、将针良鱼洗净，用到剁碎，可以掺一些五花肉进去一起搅拌均匀；
2、在鱼泥中加入适量生姜丝和花椒末，搅拌均匀；
3、在锅中加入适量清水煮开，也可以直接煮开准备好的高汤；
4、等锅中煮开之后，将小勺一勺勺的取搅拌好的鱼泥，直接放入锅中，大火煮开转小火，撇去表面的浮沫；
5、在锅中加入食盐、胡椒粉和葱花等调味，可以加一些香油让味道更佳。
【爱青岛综合整理，部分内容来源：青网、妈妈网等】
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