蒜蓉粉丝蒸蟹腿

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


最近西雅图的人们经历了“高温”天气,虽然温度的绝对值对于别的地区的人们来说真的只是小儿科的水平,摄氏其实还没有上三十度。周末有些阴天,但温度没有降,陪着夫人和孩子步出到户外的瞬间,突然感觉恍若隔世,又回到了我那魂牵梦绕的新加坡。那里有和这里一样的永远干净整齐树影婆娑的街道,那里的冬天也是干燥多云天气居多,连气温都和现在非常的接近。新加坡的潮州移民很多,潮州菜馆遍布,随之潮州的各种“冻”菜系列也使得我和夫人有机会尽情领略。潮州人有意思,喜欢把凉的称为“冻”,其实根本没有被冷冻过。其中,最喜欢吃的就是冻蟹了。做法其实特别简单,就是把蟹烹熟,放在冰箱充分冷却,趁凉湛酱料吃。离开那里很久,再也没机会吃到潮州“冻蟹”了,每每想起新加坡,对它的美食的思念边随之迩来。何以解“乡”愁?真得感谢团购的帝王蟹腿。出自白令海的帝王蟹因为是冷水蟹,生长周期长,比温热带的螃蟹要更加营养与美味很多。除了肉质紧实,它的出肉量更是别处的螃蟹不能比的。商家会做生意也是几乎到了极限了,不但提前把巨型的螃蟹按蟹腿切割分块,而且将螃蟹煮熟才冷冻装箱。蟹肉的鲜与甜因此得到了最好的保持。打开包装不需任何的加工处理就能获得如此的美味,也实在是身在北美的不可多得的福利。

帝王蟹的另一个特质也是不可多得:耐烹煮。可以按照我们中国人的胃口近一步的烹制而完全不会overcooked。蟹肉的鲜嫩就在那里,直接拿来吃,它在,再蒸一蒸,煮一煮,它还在。我家吃海产常用蒜蓉粉丝蒸的方法。蟹腿在冷藏箱解冻完成后,用厨房用剪将它剪成四五寸长的段,并去掉一半的蟹壳,这样不但吃的时候非常方便,而且可以将蒜蓉的味道很好的进到肉里。趁凉直接入蒸锅先蒸上五分钟,凉凉的蟹腿遇上热热的蒸汽会有很多冷凝水产生,这些冷凝水从蟹腿流向盘底的同时,wash掉了蟹腿本身自带的一些盐分,使得蟹腿的咸淡程度刚刚好。出锅后,倒掉盘底的汤水,就可以近一步加工了。提前两小时用凉水泡上龙口粉丝,温水泡制的口感总是差些。起油锅,中低温炸制大量的蒜容,在蒜容变色前离火待用,油的余温会持续cook蒜蓉到微黄。将蟹腿肉面朝上摆盘,每个蟹腿都均匀的散布上剪短的粉丝,滴少许料酒,然后将蒜蓉和油用勺子均匀的撒在每根蟹腿上,不需再加盐,蟹腿出厂时已经够咸。火大大的,水足足的,入开水蒸锅蒸制五分钟出笼。撒上葱花,浇上热油,在葱花和热油的激烈的亲吻声中,这道蒜蓉粉丝蒸蟹腿就可以上桌了。

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