五分钟学会青蟹的N种做法
青蟹 ，其广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部与红海。相对于整只蟹的体格而言，青蟹的蟹钳尤为突出，大大的钳子几乎是招牌标识，因此，吃青蟹的时候，鲜甜厚实的钳肉是食客们的又一期待。作为常见食用肉蟹，青蟹的烹调
方法广泛，今天就教大家各种做青蟹的方法。
蒸青蟹
食材：青蟹两只，黄酒少许，味精少许，白砂糖适量，精盐适量，青葱20g,生姜30g,大蒜30g
制作步骤：
①如何挑蟹
▲扯动蟹的小脚趾，反应越迅速，鲜活度越高。
▲强光下看看蟹的背壳，实心的范围越大，里面的肉一定是越饱满。
②配料制作
▲切葱段、葱花、姜、蒜备用。
③青蟹处理
▲剥壳
▲用剪刀去鳃
▲用刷子轻轻刷洗干净
▲两边对称，沿着脚趾间切小块。
▲装盘，加入配料，葱段、姜、蒜、味精、盐、糖、淋上料酒。
④蒸煮
▲放入锅中蒸煮15分钟
▲出锅撒上葱花，一道美味的蒸青蟹就完成了，原汁原味的鲜！
小提示：
青蟹怕冷，也怕热。在没食用前，冬天要注意保暖，放在箱子或盆子里（泡沫箱最好）。一定要多盖几件衣服（家中没用的衣服布料），防止冻死，但要注意透气哦。夏天不要把青蟹放置在太阳直射和高温的地方，要放在阴凉的地方或者空调房内。
红油青蟹
材料：青蟹，姜，葱，辣椒，猪肉，鸡蛋，番茄
做法：
【修青蟹】筷入蟹嘴三寸
【去蟹腮】翻壳，见两侧蟹腮去之
【猪肉成馅】猪肉，剁于沫状用作馅料
【馅料】鸡蛋去黄打入肉沫，撇入生粉搅拌均匀
【拍粉】蟹壳填上肉馅拍上粉
【配料改刀】辣椒与大葱切小段，蒜去首位切片，小葱成段，姜刀口斜入成片
【热锅入油】微炸至七成熟，色泽火红
【大火煸香】热锅入油，下葱段、姜片、辣椒和蒜
【调味】入盐、糖、料酒、番茄酱，加入清水调制成汁
收汁入味出锅，浇上汤底
姜葱炒青蟹
食材：青蟹适量，姜适量，葱适量，油适量，盐适量
做法：
1.把青蟹处理好，洗净砍块，蟹的大脚也拍扁。
2. 姜切片，葱切段。
3.热油锅，爆香姜片。
4.大火炒制，加入蟹炒至变色。
5.太大只了，要炒一会。
6.就红色后，加入小半碗的水，适量的盐，得闷煮一会，要不然不熟哦，因为实在是太大块了。
7.加上盖子闷5-8分钟左右，中间也要翻炒哦。
8.好了，加入葱段，炒匀炒至有葱香味即可出锅。如果你喜欢炒出来干一点的在加水的量上可以控制一下哦。或者如果蟹少的话，可以直接在热油锅时就可以姜葱一起放咯。
9.出锅哦， 两大盘，太香了。
花雕焖青蟹
材料：青蟹，老姜，绍兴花雕酒
做法：
处理青蟹，用一筷子往嘴巴里插进去。来个2回就OK了，然后你可以放心的用刷子刷洗干净。
老姜 和花雕酒一起下锅，然后下青蟹。
煮干花雕酒即可，青蟹太大要注意偶尔翻一下。什么味精酱油盐的，都不用下。
装盘品尝。
避风塘炒青蟹
材料：青蟹2只，干辣椒切断，小葱切末，豆豉适量，蒜适量，面粉适量，盐适量，白糖适量，料酒适量
做法：
1.材料备齐。
2.将蟹块用盐和料酒略腌制，撒上面粉挂糊。
3.锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段。
4.炸香后捞起。
5.下螃蟹块炸至表面金黄出锅备用。
6.锅内余油烧热，加入蒜蓉和干辣椒段以及豆豉翻炒。再加少许盐和白糖调味，螃蟹块入锅翻炒均匀即可起锅。
青蟹炒年糕
材料：青蟹1个，咸蛋黄3只，年糕100g，大葱适量，香菜适量，水淀粉适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，食用油适量
做法：
1.青蟹蒸熟
2.掰开壳，去脐，去鳃，切开两半
3.年糕切条，切成小段。用热水泡制年糕微软
4.咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄
5.加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊
6.把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊
7.热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可然后呢捞出待用
8. 少许油，爆香葱段
9.下蟹，加盐，料酒调味
10.加少许清水烹制一下
11.水淀粉勾薄芡
12.青蟹，年糕上盘码好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
13.最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可
广告
