秋风起,吃蟹季~~~~~论青蟹的各种吃法
金秋九月，正是稻香蟹肥时，在最好的吃蟹季节用最独特的方式吃到最肥美的青蟹，无疑是一件非常幸福的事。事实上，除了水煮、清蒸、红烧等传统烧法外，青蟹的烧法还有很多种，如咖喱青蟹、酒香青蟹、香辣青蟹、呛青蟹等，美味无穷，让人食之难忘，而其中大多数的烧法也只有在酒店里才能吃到。
【避风塘炒蟹】
避风塘炒蟹最大的特点就是外酥里嫩、口感香脆，属粤菜系。其精髓是蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它甘口焦香、脆而不糊。
材料：青蟹、蒜泥、面包糠、虾皮、花生米、葱白。
做法：首先将青蟹洗净去壳并切成六块，在青蟹的切断面沾上生粉后放入油锅炸至六成熟；之后重新倒入半锅油，将蒜泥炸成金黄色后放入面包糠、虾皮及碾碎的花生米再捞出；最后锅内留少许油，放葱白后倒入所有辅料，再放入青蟹翻炒即可出锅装盘。
【土豆烧青蟹】
土豆烧青蟹这道菜的口感咸酸适口，相比前面几种烧法，土豆烧青蟹不仅菜名“很土”，就连用到的材料也都非常“接地气”。
材料：青蟹、土豆、西红柿、姜片，调料也都是日常使用的一些调味品。
做法：首先将青蟹洗净，并剥壳去鳃后切成六块，同时将土豆也切成厚片；然后取适量猪油下锅，放入姜片后再放入切好的青蟹，略煎再倒入土豆、西红柿，小火慢煮至土豆酥软；最后放入味精、盐调好咸淡后即可出锅装盘。
【小米扣青蟹】
小米扣青蟹是一道由其他菜肴衍生而来的烧法，其特点在于味道浓重，口感呈咸鲜味，食用时不但有青蟹的鲜味，也能尝出鸡汤的香味。
材料：青蟹、粟米、枸杞、老母鸡、仔排、精肉、鸡爪等，需要用到的调料有盐、味精、鸡汁以及生粉水等。
做法：首先用老母鸡、仔排、精肉、鸡爪加水温火熬制6小时，再用大火烧成浓汤，沥出汤汁装盘备用；然后将浓汤倒入锅中加入蒸熟的粟米，并将切好的青蟹一并放入后小火煮至青蟹熟透；最后放入盐、味精、鸡汁等调味品，加入生粉水进行勾芡后出锅装盘即可。
【酒香青蟹】
酒香青蟹菜如其名，该道菜式烧制成功后酒香扑鼻、味道鲜美，而烹制方法也是颇为简单，非常适合日常家庭学习。
材料：青蟹5只、姜片5片、黄酒1斤、水1斤，需要用到的调料也只需味精、盐、生抽、鸡油10克。
做法：首先在锅内倒入生水和黄酒各一斤，投入5片姜片后加味精、盐和生抽进行调味，然后放入10克鸡油，最后将洗净对切后的青蟹放入其中，入笼蒸20分钟即可。
【泰式咖喱蟹】
泰式咖喱蟹口味独特，口感咸鲜且微甜，最大的特点是有浓郁的椰香味，属泰菜系。在上个月底落幕的“蟹厨争霸赛”上，夺得魁首的也正是这道菜式。
材料：青蟹、青椒、红椒、洋葱，需要用到的调料有咖喱酱、椰酱、牛奶、红油、生粉。
做法：首先将青蟹去壳洗净并切成六块，在青蟹的切断面沾上生粉后，放入油锅炸至七成熟后捞起滤干；接着将青椒、红椒、洋葱混合在一起微炒后添加适量的咖喱酱、椰酱以及牛奶；最后加入一勺半生水烧2分钟后将青蟹再次下锅微煮收汁，装盘后浇淋少许红油、椰酱即可。
【呛青蟹】
材料：龟甲万酱油1斤、鸡汁1两、陈醋3两、水2两、花雕酒3两、白糖1两、老有半两、姜丝1两，当然还有主料青蟹3只。
做法：呛青蟹的做法只有一道工序，就是直接把洗净的青蟹放入所有辅料调和而成的调料里浸泡6小时后拿出切块就可以食用。
转自三门报
方正义/文 陈维连/摄
像大家展示一下本人小伙伴们做的青蟹：
本人的“谢逊江湖”——蟹熏年糕
小Y的常规煎蟹
小C的“蟹煲”
这是偶们可爱的美女——微微童鞋的泰式咖喱青蟹炒年糕。
下季再为大家推荐更多的青蟹烧法。 推荐以下视频，宁波的溜黄青蟹
