继续舔手指——怎么炒螃蟹能保持鲜甜和水份|仓之食|36

对肥美的螃蟹没任何抵抗能力的我

今天分享一个很好吃也很简单的炒蟹做法

一般我是选用花蟹（海蟹）

膏不多但是肉比较多而且特别鲜甜

但是！！

首先！！

你得懂得选新鲜的蟹！

首先它的眼睛要突出会动

所有的脚要齐全

倒数第二只脚捏一下比较硬实

这样的螃蟹一般就会比较新鲜

然后来分公蟹母蟹！

蟹的肚子翻过来这个位置比较细长的是公蟹

肚子位置比较大的是母蟹

我个人比较喜欢吃母蟹的

因为公蟹的膏太粘嘴了

这些都是个人多年选海蟹的小经验

喂！！

此处用力呼喊

江浙沪的童鞋们！！

谁能在本推送留言区写出怎么看湖蟹多膏的办法

获得最多赞的！

我来送个圣诞礼物！！

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现在先一边想怎么选湖蟹

一边看看味道鲜美的海蟹怎么做吧

1.先处理螃蟹！用刷子清理干净螃蟹表面，再用50度左右的热水（大概人类洗澡水的温度）去浇晕它。水温不能过高，不然手脚会全部掉光光。等它晕了之后就能松绑掰开两个钳子了（危机解除！）

2.肚子附近这一片整个撕掉不要，须须也全部撕掉。

3.用点力气打开蟹盖，把蟹膏保留在蟹盖里面。（这一步需要强大的心理，因为我觉得自己有点残忍）

4.旁边的腮腮啊蟹肺全部撕掉不要，再小心清理一下这里面的泥。（海蟹泥不多，但是我还是习惯性各种刷干净）

5.对半切开之后，再切一半，把蟹身分成四块。

6.准备玉米淀粉，每一块都要均匀地沾上淀粉，盖子也要撒一些。

（淀粉能在炒的时候帮忙锁住蟹肉的水分，而且帮助收汁，让螃蟹更嫩，酱更浓）此处划了重点

7.用姜蒜片热油热锅，把蟹块放下去中大火不断翻炒。

8.倒入料酒，焖煮一会之后倒入海鲜酱油。

（就是不那么咸有点甜的那种酱油，我最爱用“淬酿”这个牌子的帆立贝酱油，这个不是广告，而且好像淘宝也没人在卖。。。唔。。买不到的东西我是不是不应该说粗来。。）

9.小火慢慢让它们收汁，等到蟹的颜色变红之后再炒一会。

10.放入葱段，喜欢吃辣的还可以放几粒辣椒。

11.按螃蟹的四肢摆回生前的模样。一番折腾之后还美美的螃蟹就。。就上桌了。。

附上迷你仓。。唔。。

真的不要太捧场的小表情

对！

我就是有个万年捧场而且东西合胃口就无敌兴奋的鹅砸

哈哈哈哈我爱死他了！

快去看视频吧！

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