舌尖上的汕头:青蟹为你呈上舌尖美味

，素来倍受食客推崇的青蟹开始进入肉肥膏香的时节。养殖户们每天从早忙到晚，用辛勤劳作换取池中的收成，为市民的餐桌准备鲜美可口的美味。在中国，蟹的种类有600种左右，青蟹是其中较为着名的一种。一般栖息在河口入海区域，多产于东海和南海沿海一带。青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸，具有较高的营养价值，其肉和内脏还可作药用。、韩江出海口，江海交界处是最适宜青蟹繁育生长的地方。、膏红而闻名。在这里，青蟹春夏秋季均繁育生长，但繁育季节主要集中在晚春及初秋，且成蟹能自然越冬，这比长江流域青蟹有明显优势。

食青蟹品精髓

。此时的青蟹，体大壳薄色淡青、肉质嫩白丰满、膏脂金黄油逼爆，足以令老饕们食指大动。、韩江两大河流交汇入海的冲积带上，气候温和湿润，阳光充足，雨水充沛，有优美湿地生态环境和田园自然风光，70%的面积属湿地，是中国首个「GEF国际湿地示范区」，有湿地植物268种，其中国家一级保护植物2种、二级保护植物9种。，每年保护区内栖息的候鸟、水鸟达5万只以上，高峰期更超过10万只。这里的水质咸淡适中，底质为软沙泥，天然饲料生物丰富，是青蟹繁育生长的伊甸园。基地养殖面积3.8万亩，优良的水质保证，使青蟹年产量达到2000吨以上，产值超过4亿元，出口创汇约300多万美元，产品销往内地各大城市以及港澳、欧美、东南亚10多个国家和地区。

嚐味潮汕海鲜 肥美青蟹唱主角

潮汕菜讲究原汁原味、口味以清淡甘和着称，做法精致细腻，能根据食材的不同采用相应的烹调方法，使食材的原料香味溢出。同时，潮汕人尤善烹制海鲜，自古便有「无海鲜不成筵席」之说。那麽，潮汕人是如何食青蟹的?

作家闫涛曾经说过，冰冻过的清蒸青蟹是他吃蟹生涯的最爱，其味道无与伦比!在蔡澜的食经中，蒸好的螃蟹要等自然冷却后才能放进冰箱。而这道让闫涛赞不绝口的「冻蟹」，其实是一道最平凡不过的潮汕渔家菜。不过，冻蟹做法看似简单，但实属不易。首先，将洗净污泥的原只青蟹入锅煮熟，待自然冷却后，再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌即可啃食。但冻青蟹的功夫却有诀窍，需要冻至恰到好处的程度。因为过冷会破坏肉质的清鲜，而不够冰却难以领略蟹肉的鲜甜清爽以及蟹黄的凝脂透香。

除了冻蟹，还可将青蟹熬煮成粥。清代袁牧在《随园食单》中写道：「见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥」。看来，想要煮一锅好粥门道可真不少!潮汕人在煮蟹粥时，用的是红土砂锅，也不用一般清水，而是高汤。将高汤加入上好丝苗混合珍珠米文火熬煮14分钟，再加入膏蟹和生姜，3分钟后再加入鲜虾和罗卜乾，再煮1分钟加入芹菜珠、葱花起锅。每个程序都必须掌握好火候，才能食到一锅粘稠适中、柔腻如一、养身益体的温热好粥。食时，再配上普宁豆酱与「潮汕三宝」--花生、咸菜、萝卜乾，更是回味无穷。潮汕人善於用材，懂得将食材的特点发挥到极致。普宁豆酱除了可以单独食用，还可以用来烹饪海鲜。普宁豆酱是以特级新鲜纯正黄豆加入10多种配料精制而成，味道香浓而特别。用普宁豆酱炒青蟹，是选用新鲜肥美的青蟹，飞油，加入普宁豆酱及其它配料爆炒。上桌的时候，只见金黄的青蟹香气扑鼻，夹一口，蟹肉细嫩、鲜美，加上豆酱独有的风味，豆味浓郁，香中带甜。

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