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每到夏天，就有各种黑小龙虾的谣言：
小龙虾重金属超标，小龙虾生活在臭水沟里，小龙虾吃尸体长大，小龙虾是帝国主义的阴谋、外国人从来不吃……
然而事实是：外国人当然吃！而且吃的超欢脱！当然，歪果仁的水质好，小龙虾干净，这是事实。小编我端午回江西山区老家，看到河里打渔人网上来的小龙虾，身子差不多是通透的，肠子是墨绿色的，因为不作兴吃，活虾才卖8块一斤；上海的小龙虾肠子是乌黑乌黑的，小龙虾身上黑乎乎的脏。好了，我们还是一起来看看外国人都怎么吃小龙虾，以及做小龙虾到底哪家强吧！Matthew, 住在上海，来自美国路易斯安那州，开了一家餐厅Ruijin Cajun：“我们吃小龙虾有几个世纪了。当年英国人把加拿大的法国移民赶走，赶到了路易斯安那州以后，他们的烹饪文化开始与当地人融合，从那时候开始，他们开始吃小龙虾啦。““传统的做法是，把活的小龙虾钓上来以后，跟洋葱、芹菜、土豆、玉米等蔬菜一起煮熟，加上一堆调料。“▲路易斯安那州人常吃的煮小龙虾。图片：Matthew提供“在我们那儿吃小龙虾是一个重要的社交活动。我们在天气比较好的下午，叫上亲友到院子里或者公园里，少则十多个、多则一百个人，大家把一锅一锅的小龙虾直接倒在桌子上，然后大家围着桌子吃，一边喝啤酒，一边聊天，听着爵士或者蓝调音乐，非常惬意。差不多每人都能吃掉1到6斤左右的小龙虾。这种活动叫做‘crawfish boil’。 上周末，Matthew也在上海搞了一次crawfish boil，大家一起吃吃美式小龙虾、听听现场乐队的表演，也是跟在寿宁路吃中式小龙虾不太一样的体验。
Crawfish Étouffée 小龙虾肉跟辣椒、洋葱和酱料一起焖炖，然后跟米饭一起吃的。▲Matthew做的Crawfish Etouffee,也是他带能力最热销的菜式之一。还有Crawfish Pie 小龙虾派，非常适合作为零食，或者大家一起分吃的x“在瑞典，人们会在8月份举办‘小龙虾派对’。在小龙虾派对上，你需要准备很多小龙虾、面包、啤酒、芝士派、以及伏特加 — 就这些就可以！“Anne表示，对瑞典人来说，虽然他们很爱小龙虾的味道，但是以此为由喝酒办派对才是更重要的。最近有个很火的梗是：麻辣小龙虾为何成为了夜宵文化的代表？答：因为吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。Matthew说，“小龙虾又咸又辣，要剥好久。你没时间看手机，你手上全是汁水你也不想碰手机，所以你就可以跟现实生活中的就坐在你旁边的人们交流了。”Richelle 来自美国西雅图，住在北京，25岁，职业是大学顾问，也是一个旅行和美食博主：
“我第一次吃到小龙虾，是在一个中国同事宁波的家里。（江浙一带做的小龙虾)一般不加很重口味的调味料，但是非常好吃。”其实比起小龙虾的味道，更令Richelle沉迷的是中国的夜宵文化。夏天她常常呼朋引伴，叫一群朋友去吃小龙虾或者吃烧烤。她告诉《环球时报》英文版，一般很多欧美的朋友还是很愿意吃小龙虾的，但是也有一些外国朋友表示不太信任中国的海鲜。“小龙虾都是在路边卖，我们就围着一个小桌子吃，坐在小板凳上面。这是一个非常好的社交体验。“Matthew在华居住8年，吃过北京、上海、重庆、成都等许多地方的小龙虾，他表示： “很多中餐厅里的小龙虾是预先炒过的、摆着等待客人点，然后吃的时候又加上更多调味料再处理一次。虽然这样味道很丰富，但是也让肉比较韧，在我家乡的煮的小龙虾则会比较软。““我觉得关键是在味道和质感之间取得平衡。所以两种我都非常喜欢。”其实，Matthew的第二家店就开在一个中式小龙虾餐厅的隔壁，不过他很有信心，觉得他们不是竞争的关系，而是互补的。古志辉，北京丽思卡尔顿酒店华贸店中餐厅行政总厨，有多年海外任职的经验： “还是有很多国家会吃小龙虾的。比如加拿大人、美国人很多喜欢吃烤熟的；在日本，他们会把肉取出来，做寿司，然后龙虾头做汤来泡米饭或者米粉。”“感觉外国人吃小龙虾，就没有中国那么多姿多彩了。我们有麻辣小龙虾、奶油小龙虾、蒜香小龙虾、粤菜的姜葱小龙虾、蒸的、白灼的等等。不过最流行的还是麻辣，麻辣也是对西方人最有吸引力的。因为外国人印象中觉得麻辣是中国的特色，而且麻辣吃起来比较过瘾。”“小龙虾的特点是淡水养殖、所以本身没什么味道。最好吃的是用比较浓味道的酱来炒，比较豆豉、麻辣 这些重口味的调味料。但外国人不太懂中国人这些香浓的调味料。他们更多是烤熟、煮熟做沙拉这些简单的方法，比较讲究肉的原味。”
古志辉建议，中国食客们如果吃腻了中式小龙虾，在家里也可以做出西餐感觉的小龙虾。他建议大家“挑一些质量比较好的小龙虾，洗干净，在锅里放一些奶油、黄油、一点盐，再加一点香料下去煮一下。小龙虾一煮熟了就变红，可以摆盘摆得很漂亮。“古志辉认为，“感觉中国的饮食潮流，就是一个阶段一个阶段的，大多数都在跟风的。最近几年因为人们想要找一些新的、比较特别的东西作为小吃，就把小龙虾炒起来了。”他补充说：“但最主要是价格不贵，老百姓都能吃得起。毕竟名字也叫龙虾嘛，但是才几块钱一只而已。”Matthew说：“现在小龙虾在中国比在路易斯安那州贵多了。大概卖五六十块人民币一斤的小龙虾，在我们那儿的超市大概卖两美元吧（也是预先烹饪过的）。”小龙虾虽然是一种外来物种，但是中国的小龙虾已经成功逆袭，征服外国吃货！它在上世纪20年代从美国经由日本传入江苏，经过长时间的繁衍扩展，现在已经广泛分布于长江中下游各省市。其中湖北、江苏、安徽、江西等是主要产地。仅仅是湖北潜江，去年一年就通过小龙虾出口创汇1.9亿美元。事实上，为了保护国内小龙虾养殖产业，美国国际贸易委员会不得不在2014年裁定，对中国进口的小龙虾征收反倾销税，税率为91.5%至201.63%。Anne就表示，她在超市买到的小龙虾多数是进口自中国、西班牙或者土耳其的，不过是按照瑞典人的口味预先处理过的。她说，瑞典本土小龙虾几年前也曾经差点被吃灭绝过、现在产量也不高，所以本地产的要比中国进口的贵很多。Matthew表示：“世界上大多数最棒的食物，都不是那种仅仅为了填饱肚子活下去而吃的食物。当人们吃不起虾的时候，他们尝试了小龙虾；当人们吃不起牛排的时候，他们试了猪颈肉。”“小龙虾就是这样一种神奇的食物，可能是偶然被人们发现的，而最后成为了一种美食。”
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