【自贡美食志】啤酒小龙虾 酸菜花螺丝

夏日炎炎，人往往食欲不佳，喜欢吃辣的自贡人更是觉得一天到黑嘴巴“寡淡”。这时，做一些麻辣鲜香的食物，不仅能激发我们的食欲，再配上一两瓶冻啤酒，那滋味，更是赛神仙了。今天，《我来露一手》就为大家带来两款夏日的麻辣美食。

啤酒小龙虾 大厨：网友“指间沙”

材料：小龙虾两斤、大葱、老姜、蒜、洋葱、花椒、青椒、干辣椒、老酸菜、啤酒两瓶。

做法：首先，将虾去头去肠并洗净，沥干水待用。倒油下锅烧热，将小龙虾倒进去翻炒，随后放入料酒继续翻炒，待小龙虾呈红色后，倒入大葱、老姜、蒜、洋葱、花椒、青椒、老酸菜、干辣椒继续翻炒30秒钟。这时倒入啤酒，并放食盐。一切工序完成后，将火转成小火，让小龙虾焖入味，最好焖半小时以上。之后出锅按个人口味撒上香菜、芝麻等佐料。

特色：啤酒能更好地衬托小龙虾的鲜味，麻辣鲜香，是佐酒之佳品。

酸菜花螺丝 大厨：网友“赵麻子”

主料：花螺。

佐料：酸菜、姜蒜、泡椒、小米辣、花椒、干海椒等。

首先，将花螺过水沥干，然后倒油入锅。待油烧热后，倒花螺入锅，并放适量的酸菜、姜蒜、花椒、海椒爆炒2至3分钟，再将剩余的佐料全部倒入锅内翻炒，放入两碗水，适量的盐、少量的味精。中火焖5至8分钟，待螺肉入味后方可起锅。

特色：此菜肴用的不是田螺而是花螺，因其肉质比田螺更加鲜美、酥脆，也不用费很大的力气清洗。价格虽贵点，但炒出来的味道不摆了！