大闸蟹:被捆起来的诱惑美味

耐住寂寞的吃货们

终于要迎来食蟹最好的时节

蟹黄红亮丰腴的母蟹上市

膏如凝脂白玉的公蟹，也要滚滚而来

这些被绳子五花大绑着的美好肉体

馋了一年的嘴终于得到了满足

      大闸蟹，最厉害的还得是阳澄湖大闸蟹，阳澄湖面积120平方公里，约18万亩，是江苏省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能养殖大闸蟹，中湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂、气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的环境。阳澄湖大闸蟹双螯处有如墨绒毛团，其余六爪呈金黄色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪弯钩，看起来攻击力十足。捕蟹者，在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉

      北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大闸蟹的美味，主要来自两个方面。蟹黄或蟹膏，以及肉质。如果在生长过程中，摄入的肉食性“饲料”较多，就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量，在吃的过程中，蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会更加甜香油滑，雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。

         人们经常会对一个人因为不吃蟹而判断此人不懂吃，更多的其实是在表达情感上的惋惜，惋惜的同时，各种语重心长的规劝。反正我是绝对不会劝别人吃蟹的——自己先痛快了再说。

       食一只蟹，洗净双手独自沉醉，方才能领略精华所在。手中先得使劲，虽费力些，却也有拨开雨雾见日出的欣喜，也多了几分探求之乐。从掰蟹脚开始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭开蟹盖，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，快意人生之感油然而生。

       上海人吃蟹国内闻名，那个调调一般人真学不了。前些年在文汇路一家餐厅，一行三人每人6只吃相残暴迅速将其消灭干净，把螃蟹吃出了烤全羊的感觉。邻桌同步进食的哥们，神情肃穆的才刚吃完一只。我看他如解剖的法医般，卸下蟹螯，轻轻敲碎，再整只拆解，开盖，抠出每个部分的肉。先将壳完整的放在眼前，摆好后将所有的剔出来的黄与肉摆放在蟹盖里，拍完照片，将蟹盖里的肉一饮而尽，是令人目瞪口呆的艺术，我在一旁倒也能体会到入口那一瞬间的酣畅淋漓。

       虽然自己做不到，但我欣赏以抽丝剥茧方式吃蟹的人，并认同他们虔诚认真的吃掉一只螃蟹其实是一种情怀，就像我愿意用一天熬一锅牛杂，只为了做一碗米线的浇头。

        能把吃蟹的艺术推向高潮的，是消失了半个世纪的“蟹八件”，我们开始在蟹宴桌上遇到高贵冷艳的它们。用不用的区别，并不在于能不能吃到蟹肉，而是你吃得够不够优雅。我羡慕他们用一种仪式感去对待美好的食物，喜欢“武吃”的我实在很难做到！

      毫无疑问，大闸蟹是那种经过简单处理即能有非凡美味的食材，它的鲜既强烈又微妙，似乎螃蟹要倒放在蒸笼里蒸，已是众所周知甚至约定俗成的规矩。蒸蟹又无需技术，新手按规矩做便能上得了桌。以至于创意分子在大闸蟹面前，时有无力感，费了半天气力改头换面一番，终归要换来一句：“其实吧，大闸蟹还是清蒸最好吃。”我倒是极为期待，大闸蟹能从“蒸”中挣脱出来。

     怎么样？各方食客们，准备好了吗？现在正是吃蟹的最好时机请跟着我喊：

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