夏天到了,小龙虾还远吗?怎么吃最健康,这篇科普文必须看!

人怕出名，猪怕壮。二十年前，你要是写一篇关于吃小龙虾不卫生的长篇大论，估计十个人有九个嫌你没事找事。上世纪末的上海深夜街边摊上，柴爿馄饨、重油炒面才是主角，连不起眼的螺丝，也比上海传统的酱油小龙虾更有人气。

然而十年河东，十年河西，你看街边的小店里，一大盆一大盆的小龙虾，已经在挑逗着食客的味蕾。

于是，吃小龙虾的健康问题，又成了一年一度的热闹话题。

其实，馋虫上来了，再脏的东西，你可能也会吃，对吧！

这个蛋痛的问题突然流行起来，还真的出乎人意料。但是你真要用最浅显的大白话来回答，却不是那么容易。至少这个问题比斑马是不是马，山羊是不是羊，麻烦一点。这个麻烦不是科学的问题，而是习惯的问题。

在英语里，虾叫作shrimp，小龙虾叫crayfish，但是小龙虾真的不能算是鱼啊！

小龙虾不是鱼，更不是虫了。在现代汉语里虫是昆虫纲动物的简称，虾和蟹却是甲壳纲的动物，就象两个学校的同学，显然不可能是一个班的。

为了搞清这个蛋痛的问题。学联菌总结了一下：

01：小龙虾与大龙虾，没有血缘关系

平民小龙虾和高贵的大龙虾，虽然名字很象，样子也象，但算不上很有缘的亲戚。和我们常吃的鸡尾虾、小河虾关系也隔了一层。和同校的蟹类，更是关系扯太远了。

02：小龙虾与蝲蛄，才是近亲

小龙虾学名克氏原螯虾。在，与它关系最近的本地亲戚是蝲蛄，它们算是一个班级的，小龙虾也是蝲蛄科的成员。不过本土的蝲蛄太清高，水脏点就活不下去，这年头都快绝种了，倒是同班的小龙虾，适应力超强，，凡有水草之地就有它们的身影。

03：小龙虾，当然不是虫

如果你硬要说小龙虾是虫，老虎是不是也是一种虫——大虫？馋虫、瞌睡虫很可能也是一种虫，哈哈！

小龙虾原产美国，上世纪30年代初，由日本人引进的外来物种，最初的登陆点是南京。

日本人曾用小龙虾做成饲料喂牛蛙，倒是真的。不是让牛蛙直接吃小龙虾喔。日本人不爱吃小龙虾的原因，不是因为它脏，而是它的肉质比较柴（木木的）。基于同样的原因，在很长时间，小龙虾都属于上不得台面的食物。

日本人不吃，不意味着小龙虾有罪，实际上，小龙虾的原产地美国就有吃小龙虾的习惯。欧洲人也吃。

小龙虾耐脏是真的，不过这个说法不等于小龙虾喜欢脏水沟。实际上，水草丰盛，水质干净的浅水域，小龙虾才会活得更滋润。问问养殖小龙虾的虾农，就知道了。

误区：耐脏 ≠ 肉脏

优点01：超强排毒，肉更干净

小龙虾耐脏，也不等于小龙虾肉很脏。相反，小龙虾耐脏是因为小龙虾排毒能力超强，可以将脏物从壳与腮中排出。所以它的肉反而更干净，重金属残留相比其它多数水产反而更少了。其实人工养殖的小龙虾就更少了。

优点02：不易生病，抗生素少

小龙虾耐脏、适应力强还有一个明显的好处就是，虾农密集养殖时，不容易生病死掉，所以不需要象养殖鸡尾虾、鱼那样，依赖大量的抗生素。小龙虾体内残留的抗生素绝对比我们常吃的人工养殖的鱼虾要低（因为没必要）。

小龙虾肉虽然干净，不过小龙虾的身上，特别容易粘污物。所以，小龙虾吃之前，要用清水养一阵子，还要刷干净。用洗虾粉帮忙显然是有好处的——可以洗得更干净。

洗虾粉主要成份是草酸，这东西本身就不算毒物（草酸摄入过多，可能会影响人体的钙吸收），生的蔬菜里就有很多。洗虾粉的草酸含量还不如菠菜。而且草酸在高温下会分解，所以用草酸洗小龙虾，理论上是无害的。

当然洗虾粉成分除了主要的草酸，还有一些其它复杂的成份。有没有害，至今专家还没能得出什么结论。每年都会有人吃了小龙虾得急性的横纹肌融解症。发病原因至今是个谜。唯一可以肯定的是，全世界得这毛病的都和吃虾蟹或者海鲜有关，至于为什么，天知道。

人工养殖小龙虾，水质、饲料其实要比不知道什么沟里长大的野生小龙虾，质量可靠得多。野生的，谁知道是在什么沟里和水质里长大的。

不过要分辨野生、家养还真不是很容易。外壳颜色的说法，一点也不靠谱。唯一比较靠谱的是：那种又大又肥，每一只大小颜色特别均匀的，一般都是人工养殖的。道理很简单——吃得好、长得肥，产地一样。

健康吃法01：只吃身体

小龙虾肉虽然很干净，但它的头部有腮和胃，那是脏物、污物、重金属集中排放的地方。我们一般吃的麻辣小龙虾，吸满了味道的头部肯定是优先吃的部位，即使知道它脏，也舍不得扔。曾经有朋友看我吃麻辣小龙虾，只吃壳里的肉，竟然把我摘掉的头，全拿去吸了一遍。显然，喜欢麻辣小龙虾的，多数就是迷恋小龙虾头部吸饱的麻辣鲜香之味。

健康吃法02：抽掉肠子

虽然99%店里的烧法，高温杀掉了大部分细菌，但是龙虾头部还是有大量烧不死的非细菌污染。况且，市面上至少1/3的小龙虾是野生的，重金属污染的几率可不小。而且99%的店里买麻辣小龙虾是不会去肠子的。龙虾肠子可是很脏的。

小龙虾很贵，肉又很少，如果烧时不去头尾，味道难进入肉中。老外吃小龙虾是绝对不吃头的，肉拉出来，醮着酱料吃。这个吃法，很卫生！只不过，你可能不喜欢！

过去我家附近有一家去头去肠、重味干煸的小龙虾店，这种吃法很卫生，味道也好。只不过，这种吃法，在如今小龙虾动不动30多、近50元的单价下，对多数人显然太奢侈。一盘下来，没多少肉，却用掉几百元的小龙虾，还不如吃龙井虾仁。 ┑(￣Д ￣)┍