舌尖上的年味

发表于 讨论求助 2021-10-12 14:33:53


第95期

小佑平太经过一个寒假后正式回归,不知各位有没有想我们了呢?鉴于十五未过,还在年内,特以年夜饭开篇,再话一份团圆情,共度今朝旺旺年


不知何时,人们开始抱怨年味变淡了

对于过年也不像从前那样期待。

也许是爆竹声在环保风尚里渐渐消弥,

也许是各式美食抢占了家中功夫菜的风头。

其实,理想便是离乡

一顿团圆饭便是年味

而来自五湖四海的我们,

年味也是各具特色,

那么,让我们从北国雪乡开始,

一路向南去探寻家的味道吧。



印象中,家里过年一定要吃的几样菜是:虾片、炖鱼、排骨炖豆角、各种做法的大虾、各家自己熬的皮冻、以及令一些人闻风丧胆的蚕蛹(真的超级好吃的)。


大年三十这天,晚饭一般在下午2-5点吃完,晚上10点-12点之间会吃饺子。而且其中的一些饺子里会包上一毛硬币,谁吃到了硬币就预示着来年会赚大钱(笑,其实就是图个好彩头啦)。如果和长辈一起过年,吃到一枚硬币可以换100元现金,所以小时候经常吃到想吐。我们家过年基本都是亲戚朋友好几家在一起。今年因为人多,所以大家一起准备了彩色饺子,味道上与白面饺子完全一样,就是过年图个新鲜。


其实自己最爱吃的东北菜是锅包肉,回家必吃。但是并不是常见的年夜饭的一道菜,大概因为制作难度太大,自己尝试过几次都失败了。



常吃的菜有老鼠斑(年年有余)、糖醋排骨、红烧肉(红红火火)、肉圆子(团团圆圆)、白切牛肉、鲍鱼丝、熏鱼、崇明糕(节节高)、四喜烤麸(“富”)、豆芽炒油豆腐(豆芽像如意,豆腐是富贵,合起来是富贵如意)、青菜(四季常青)、咸鸡。


最喜欢的是妈妈亲手搓的肉圆子,希望家里人能够团团圆圆。团聚时敬一杯酒,一杯敬过往峥嵘,一杯敬来日方长。



普普通通的素菜没有特别吸引人的魔力,但是就是朴实的自然的美味。今年的菜单是炒笋干、炒豆腐皮、腌娃娃菜、芹菜炒腰果、糖炒栗子、炒青豆和蒸芋头。


算不上趣事,大概是习俗。信佛人家,平日里饮食和常人无异,不忌荤腥,但到了除夕这一天,年夜饭就要好好准备一番了。按照习俗,年夜饭和正月初一的三餐必须全素才行,我们通常是初一继续吃剩余的年夜饭。年前吃了过多的大鱼大肉,突然迎来这样健康清淡的菜式,不禁让人觉得肠胃一舒。妈妈也是怀着不同平常的认真心情做的这顿菜,除了摆盘万能的香菜,她还别出心裁地雕了几片萝卜花,红红绿绿的色彩倒也丰富。


蒸芋头,取“年年有余”的谐音,别家吃鱼,我家则吃芋。



我叔叔家可能是人民生活水平日益提高的典例了,一张餐桌都能看出中西饮食文化的碰撞。中式的饺子和西式的芝士焗饭作为主食,餐后甜点有中式点心蛋黄酥和西式的奶油蛋糕,高脚杯里晃荡着颜色剔透的红酒,水杯里是孩子们爱喝的橙汁,角落里还低调地藏着一瓶茅台。“开饭了。”一声令下,刀叉与筷子齐飞,蛋糕与饺子同台。清蒸鱼和螃蟹倒显得稀松平常了起来。


自从家里购置了烤箱之后,热爱烘焙的婶婶每天沉浸在厨房里研究菜谱,各类点心不需要再去店里买,自己家就可以做。因此今年年夜饭的形式才会如此丰盛。

年夜饭中最吸引人的莫过于蛋黄酥了。刚出炉的蛋黄酥外皮层层酥脆,内馅绵软细腻,红豆沙的甜与蛋黄的咸奇妙融合,点缀芝麻增加香气,令人胃口大开,吃了一个也不觉得腻。如果中秋吃月饼是因为月饼团团圆圆的形状的话,春节吃团团圆圆的蛋黄酥也可谓是十分应景了。



过年常吃的是:春卷,燕饺,薯饼,八宝饭,清蒸鱼。


我最喜欢的一道菜是福建的一道特色菜,叫熏鹅,在制作时,他要使用充足的辣椒熏,使辣味深入鹅肉当中。


我1岁不到时就随父母离开了福建,至今一直在上海生活,从未回去过,我也吃过许多福建特色菜,类似于野猪肉之类的美味,但是只有这道菜始终让我难以忘怀,在初到上海时,我们家十分贫穷,所有财物用父母的话来讲,总共只能装满一个蛇皮袋,最贫穷时,每天晚上甚至只能在街上打个地铺,没有地方住,但尽管这样,每逢重要节日,他们便会把托人从福建带来的熏鹅拿出来,切一半吃,这对于那时的我们来说,是很难得的吃肉机会,小时的我因为不能吃辣,所以只能吃一小口,但这也足以让我对这道菜记忆犹新。


后来长大了,家里环境也变好了,买了车子房子,吃过许多美味,但我却对这道菜仍旧念念不忘,因为它见证了我们一家的发展史,也是我对童年最大的回忆,所以每年我都会让父母托人带一只熏鹅作为年菜,虽然现在每年过年都会烧许多菜,但在我心中,也只有这个菜,才是我心中最好的一道年味。



我的老家在贵州遵义的农村,今年爷爷七十大寿,我们全家都回去过年。


巨大的蒸屉里摆着我们最爱吃的剁椒鱼头,火红的剁椒配上鲜嫩的鱼头,打造出黔贵地区特有的辛辣。侧边蒸着鸦片鱼头,而中间摆着的是甲鱼炖鸡,三道大菜都包含鱼肉,意味着新的一年要年年有余的美好盼望。菜肴丰盛可口,刺激了我们一群久住城市人的麻木味觉。在乡野田间找到了自然的味道。


红盘子里盛着凉菜和杂炒。当然,必不可少的还有我妈最拿手的辣子鸡。农村里吃的凉菜,都是自己制作的,就比如今早刚杀的羊,晚上就成了餐桌上的白切羊肉,没有难闻的膻味,紧实的肉质让人欲罢不能。说到辣子鸡,不免让人想起下午一群小孩围坐在一起捣碎辣椒的场景。大人忙着准备肉菜,孩子们帮忙在旁打下手,浓浓的春节气氛——团圆。


最后一道大菜是美味的羊肉炖萝卜。家养的羊,地里摘的萝卜。羊肉驱寒,萝卜顺气。用鲜香的辣椒调味,大灶上用铁锅炖着,咕噜咕噜的声音让人感受到幸福。


一家人围坐在桌子旁,盛上一杯酒,电视机里放着春晚的节目,红火的新年由此展开。



今年的年夜饭格外丰盛,有17道菜:胡萝卜炒笋干、炸茄盒、酸辣土豆丝、蒜蓉芥蓝菜、凉拌三丝、笋干清炒空心菜、香菇青菜、蒜蓉虾、红烧鱼、五鲜炖汤、拔丝山药、醋炒鸡、荸荠肉片、酱鸭、腊肠荷兰豆、莴苣虾仁炒胡萝卜。


这是我和妈妈在海南过的第三个年,今年邀请了九楼的邻居一起吃年夜饭(来自贵州的唐爷爷和他的老伴,唐爷爷的女婿以及外孙),同桌的还有一位妈妈的朋友和她的女儿。17道菜由唐爷爷、唐家女婿、唐家外孙和我妈妈共同烧制。唐爷爷已经八十高龄但手艺极佳,唐家外孙今年刚高考完,一道蒜蓉虾传得是唐爷爷的手艺。许多食材也由我们从杭州带去海南。


我最喜欢的是拔丝山药!


在美国常吃火锅。


这里菜的资源有限,所以只能尽力做到像过年。但其实还是有所不足,毕竟像烤麸,熏鱼这种上海特色的菜都没办法。本来是5-6人份的,但是列出来了菜单一个都舍不得丢,所以就又叫了一拨人,自己的压力就变大了。尤其周五当天我还有两场考试,但周五下午准备时间有限,我只能周四晚上在客厅边复习边做一些冷菜,荤菜。最后周五两个学妹给我打下手忙了5个小时才搞定这么多东西。很累,做到后来头都很晕,但是这么多人聚在一起过年还是觉得很开心的。漂泊在外的我们吃着亲手做的家乡菜,思乡情也不再是愁苦与寂寞,而是一股热流温暖着每个人的心田。


最喜欢糖醋小排和牛仔骨,想做出一个特别的人做过的味道。



年味不仅流连于唇齿,

更存留在我们心间。

当我们享受于那份熟悉的味道时,

便真正是“此心安处是吾乡”了。

今年,你有没有 好好过年 呢?


在此感谢广大同学倾情投稿,

小编从中选取部分以作展示,

祝大家新的一年

一帆风顺,二龙腾飞,三狗开泰,四季平安,

五福临门,六六大顺,七星高照,八方来财,

九九同心,十全十美,百事亨通,千事吉祥,

   万事如意! 

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编辑 | 新传学院 何晓雪

审稿 | 新传学院 严贝娜



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