该吃吃,该喝喝,“食物相克”少往心里搁!
西红柿和螃蟹同吃等于砒霜?葡萄上的白霜是农药?还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石?日常生活中有关食物相克的说法总是数不胜数，让人难以大快朵颐，为此，央视2018年315晚会权威发布，进行辟谣。
谣言：把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。
破解：中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授，经过实验室模拟胃肠环境测试，样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。并且有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。
样品里边有毒的无机砷的总量很少，远远低于国家标准，更达不到伤害人体健康、引起中毒的剂量。
此外，中国营养学会曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验，结果一百多位志愿者全部安然无恙。
啤酒与海鲜
谣言：啤酒与海鲜同食后，导致痛风。
破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。
另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
菠菜与豆腐
谣言：菠菜与豆腐共食，产生草酸钙，抑制钙吸收。
破解：影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。
如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
鸡蛋与豆浆
谣言：鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值，甚至造成不消化。
破解：两者都是富含蛋白质的食物，煮熟后一起食用没任何问题。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。
螃蟹与柿子
谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，同食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。
但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，两者可以一起吃。
白萝卜和胡萝卜
谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。
破解：实际上，「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。
而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。
牛奶和豆浆
谣言：豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。
破解：只要豆浆煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性，不会影响蛋白质的吸收。
对此，专家建议，今天的人们都开始讲究吃得健康，但是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，要根据自己的身体状况适时、适量，这样才能真正保证健康和营养。
此外，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯博士为大家解读了有关食物造假方面的问题。对于蔬菜造假，他的解答是制作塑料蔬菜的原料贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么干，类似的像塑料紫菜、塑料大米也是同样的道理，这纯粹是编造的谣言。
还有关于食物染色，增甜方面的常识性问题，也经不得推敲与实验。
比如用注射器为西瓜注射色素和糖水，根本难以做到。因为在水压之下瓜瓤就会被压坏，这样的西瓜根本就放不住，不到一天就得坏，商家是得不偿失。
同样，花生仁泡水变红有色素？这也是对食物缺乏相应常识，因为花生皮里有一种水溶性色素叫，花生衣红，像类似的，紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，它一泡，水也掉色。
面条一点就着有添加剂？食物里最主要的碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系。
葡萄上的白霜是农药吗？葡萄上的白霜基本上是糖类物质，和农药没关系。
由此我们可以得到一些启发：与日常饮食安全联系密切的应该是食品的卫生问题，比如食品是否过期变质？食物是否充分加热？同时自己体质是否对某些食物过敏？这才应该是我们日常饮食中关注的问题。总之，不人云亦云，争取让自己的饮食均衡，不因谣言而偏食，影响了自己的健康。
芸众医院简介
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