不止是清蒸!揭秘6道绝佳经典螃蟹的做法

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

1、面拖蟹


食材:大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙


做法

螃蟹用小刷子刷洗干净,揭开后盖去掉蟹腮和脐等,从中间切成两半;

② 刀口沾干面粉,锅内倒入少许油,小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可;

锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末,倒入煎好的螃蟹翻炒数下;

④ 烹入料酒盖锅盖焖30秒,倒入生抽、少许糖翻炒均匀,把剩余的面加小半碗水调成面水;

⑤ 倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹,加少许盐调味、撒入香葱即可。


2、螃蟹粥


食材:大闸蟹2只、东北大米200g、清水1锅、食盐1/2茶匙、姜丝适量、葱1段、白胡椒粉1/2生茶匙


做法

① 将螃蟹蒸熟后大卸八块备用;

② 东北米淘好后,煮软。我加了少量青豆,没有的话可以不加;

③ 加螃蟹块和姜丝煮到大米开花,加点调料,趁热盛一碗,喝吧。


3、清蒸大闸蟹



食材:公蟹母蟹各三只、生姜5g、白糖5g、醋2g、啤酒适量

做法

① 大闸蟹用牙刷刷净,蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒;

② 将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);

③ 生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用),趁热食用。


4、姜葱炒花蟹



食材:花蟹4只、姜5片、花椒8粒、干辣椒3只、葱2棵

做法

① 将已开好的花蟹清洗干净,稍整理成自己想要的大小,有蟹黄的地方涂点生粉,防止炒时黄掉落;

② 将姜切成丝,葱切成段,干辣椒切成段,锅烧红放入姜丝、葱白、花椒、干辣椒爆香;

③ 放入花蟹加入盐,糖1/2茶匙,料酒1茶匙翻炒,2分钟后加入少许水,中火焗4至5分钟;

④ 最后大火翻炒2分钟左右,加入葱绿、酱油2茶匙即可出锅。


5、香辣螃蟹粉丝煲



食材:大闸3只,粉丝2卷,葱、姜、蒜末各10,绍酒10,剁椒15,生抽10,蚝油10,高汤1

做法

① 螃蟹洗干净后,去鳃切块,螃蟹蘸少许淀粉,粉丝略微泡开,不用太软;

② 锅中放油,下剁椒炒出红油,放入葱、姜蒜爆香,螃蟹块放入,烹入绍酒,翻炒到变色;

③ 转移至砂锅中,放入蟹块,再放入粉丝,盖上螃蟹壳;

④ 倒入高汤,调入蚝油、生抽,然后加盖子小火焖5分钟左右,出锅时撒香葱末或香菜末即可。


6、避风塘炒蟹



食材梭子蟹3只、面包糖1小碗、葱1棵、 蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆鼓1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量

做法

① 将螃蟹打开去除蟹腮,蟹胃等不可食用的东西,将蟹稍微剁成块,放少许食盐和料酒腌制;

② 大蒜剁成蒜蓉备用,将腌好的腌块拍上生粉,拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸,炸好的螃蟹沥干油后捞出;

③ 炸好螃蟹的油倒出大部分,留些放入剁好的蒜蓉炸,蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠;

④ 面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒,豆豉,葱,白糖翻炒,倒入炸好的螃蟹继续翻炒,出锅前喷少许料酒和生抽。


食蟹法则




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