保卫螃蟹!美味的蟹黄是好饲料养出来的,吃货们别再相信谣言啦

在这条长约7秒钟的短视频中，一名中年女子正手持针筒，挨个往螃蟹中注入旁边白色碗中的橙色液体。不良商家往螃蟹注水增重赚钱？橙色液体是“伪造”蟹黄？一时之间，“奸商”、“赚昧心钱”等评论不断涌现，也有不少网友表示“不敢去菜市场买螃蟹了”。

▲视频gif截图


鲜美的蟹黄真能这样被伪造出来吗？解放日报·上海观察记者就此进行了一番调查。

我们先来看看给螃蟹注射液体的结果会如何？


2014年，春城晚报刊发了一则报道，就螃蟹注液问题进行了实验。记者买回了几只活的大闸蟹做实验，尝试用5毫升和10毫升的注射器往一只重约80克的螃蟹体内注射清水，原先还“张牙舞爪”的螃蟹，5分钟后即死去。称重显示，这只螃蟹，注水后，增重仅3克左右。


对此，云南农业大学食品技术学院教授陈滔的解释是，往螃蟹体内注射液体，螃蟹的脏器渗透压会发生变化，进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀而死亡。这个过程相当迅速，短时间卖不出去就得砸在手里，螃蟹卖家会亏本。


无独有偶，法制晚报近日也进行了一个同类实验，结果同样说明：在螃蟹体内注入液体，会导致螃蟹很快死亡。所以，市场上不会存在注水的活螃蟹。请看下图：





那么，网传视频中的中年女子为啥要给螃蟹注入橙色液体呢？注射完液体的螃蟹去了哪里呢？


我们再来仔细看这则视频，不难发现一些端倪。背景音是厨房切菜的声音，地上有各种蔬菜的残叶，如萝卜，边上还有桌椅；注射用的黄色液体用碗装着，形似调好的调料；打针的位置，正好是蟹黄的部位，打好针就将螃蟹扔到一边。


熟悉苏浙一带农村风俗习惯的读者，从这些细节不难判断出：这应该是一个农村集体聚餐烧菜的地方，视频中的人正在为当天的酒席做菜品准备。根据温州辟谣的公开报道显示，该视频应为江浙的一道名菜“干蒸蝤蠓”的制作过程。


什么是蝤蠓？蝤蠓一般指锯缘青蟹，盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，苏浙一带尤多。



▲ 蝤蠓 图片来源：网络


苏浙沿海农村红白喜事聚餐，蝤蠓是必上的主菜。以前是让蝤蠓浸泡在黄酒中，让蝤蠓自行吸收到体内，蒸熟就能入味。而现在为了让这个流程加速，厨师会让帮厨们直接加点蛋黄兑黄酒（佐料）注射到螃蟹身体里，这样蒸起来的蝤蠓蟹黄不仅饱满好看，而且香甜可口。


至此，这条网上热传视频的真相终于揭开了。


新闻链接：早前就有媒体做过“注水蟹”的报道并做了实验。

实验：注水后螃蟹吐黄沫 很快死亡






专家：不存在注水螃蟹


中渔协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓表示，商家给螃蟹注水其实根本是没有意义的，活螃蟹就更没有注水的必要。注水后螃蟹身体内部平衡被改变，就会马上死亡，死亡后会很快滋生有害细菌，无法再食用。曾有专家认为，市面上确实有一些卖冰冻螃蟹的商家有可能为了增重给螃蟹注水，但其实增重效果不会太好，注入螃蟹体内的水在冷冻的过程中还是会流出来。


周卓诚说，其实售价高的螃蟹由于体内肉比较饱满根本注不进去水，而售价便宜的螃蟹虽然肉少壳空，但由于人工和时间成本问题也没有必要去注水。






据周卓诚介绍，好多消费者反映在市面上买到过带有针眼的螃蟹，其实都是梭子蟹。这种螃蟹外壳两边尖尖的，在捕捞过程中它们相互挤压就会扎到其它螃蟹的身体，从而产生一个个像针眼的洞。


在南方，曾有消费者看到大排档商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黄色液体，其实这是一种烹饪手法，将料酒和作料放在注射器内提前注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，味道会非常好。这个行为并不是以增重为目的，消费者可以放心。


周卓诚说，其实，不管河蟹还是海蟹，不管什么品种，只要有液体被注入体内，不管是清水还是料酒，很快就会死亡，所以市场上不会存在注水的螃蟹。大家在市面上挑选螃蟹时尽量选择正规市场，挑选时注意观察，只要是活的螃蟹就可以放心购买。


这些也是谣言








如何挑螃蟹





所以……各位……要不吃个螃蟹压压惊？


文章来源 ：上海网络辟谣（ID:piyao021） 永州地方生活
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