【973健康有真相】蟹黄含化学物质多不能吃了?吃螃蟹的几个真相~

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


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近日,美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄,因为其中含有很多化学污染物。再过一个多月,国内的螃蟹就要陆续上市,大伙儿还能不能愉快地吃螃蟹了呢?





不吃的原因
污染物集聚

蟹黄是许多人的心头好,那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?据食品安全博士钟凯解释,原来是担心当地蟹黄中富集的污染物和有害化学物质。

纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

纽约卫生局工作人员的调查结论显示,华裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍。“她们吃了太多的鱼和螃蟹,但是其中有些并不太好。”食用受严重污染的鱼类后,女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外,某些化学物质可能会通过母乳传播。

其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄,由于工业污染严重,有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。


中国人吃养殖蟹
风险没那么大

中国人爱吃的蟹,尤其是大闸蟹,基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃,且难以满足膏满黄肥的要求。

中国环境污染问题也日益突出,但养殖环境相对好控制,因此总体风险并不大。2011年的一项研究表明,山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中,各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价,仅有滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定,总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%,相对还是比较安全的。

当然养殖蟹也有养殖蟹的问题,比如抗生素等药物残留。


偶尔吃点养殖蟹
问题不大

鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物,但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”,也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险

大家吃螃蟹主要集中在中秋前后,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位,成人应该不足为虑,但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹,消费者应该更谨慎些哦。


螃蟹的四个部位确实不能吃


虽然无辜的蟹黄洗清了冤屈,不过据扬子晚报报道,阳澄湖蟹农殷雪福提醒,螃蟹有四个部位确实不能吃,要逐一扔掉:




1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃,丢掉!





2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉(小编能说这个部位好像从来木有吃到过么orz)





3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之~





4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间,用勺柄一撬就下来了。




吃螃蟹还有几点要注意


吃螃蟹还有些注意事项哦~


①老人、孩子、孕妇及患有免疫缺陷疾病等免疫力较弱的人群尽量不要接触螃蟹,以免被刺伤后感染创伤弧菌。这种细菌怕冷,还是担心的话可以先冷冻一下杀菌。

②绝对不能生吃。《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。但宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病,其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫可是在体表会游走哦~(编到这里小编也是醉了QAQ)

①对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。螃蟹肉可能会导致小孩过敏,家长应该多加注意。

②至于孕妇,和普通人一样,适量吃螃蟹是没有问题的,但吃多了的话,会拉肚子,因此也要留意。



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