蟹肉鲜美怕过敏 ,怎么办?

       金秋十月，正是菊黄蟹肥好时节，假日与亲朋好友一起赏秋菊、吃蟹宴、品美酒，那真是一件美事！然而，螃蟹属“发物”一些人会过敏；螃蟹至寒容易引起胃肠不适，怎么办呢？

三条攻略助你安全吃肥蟹

攻略一、什么样的人不能吃螃蟹

1、螃蟹富含蛋白质，营养丰富，但容易引起过敏，对于过敏体质的人来说可能就是过敏源。对螃蟹蛋白严重过敏的人吃螃蟹可能引起呼吸困难、手足冰凉、甚至过敏性休克，这类人不能吃螃蟹。

2、体弱多病之人吃螃蟹可能引发或加重旧疾，也不宜吃螃蟹。

3、孕妇忌吃螃蟹，孕妇吃螃蟹不利于安胎。《本草逢原》、《得配本草》等古籍均有记载。

4、蟹黄富含胆固醇，胆固醇高的人也不宜吃螃蟹。

攻略二、烹煮及品尝螃蟹注意事项

1、选择鲜活的螃蟹，去除心肺等不可吃部分，清洗干净。腐坏变质的蟹肉蛋白分解产物食用后会引起胃肠道不适。

2、采用清蒸或焖煮的方式更容易煮透，煮开后继续煮时间应大于20分钟。

3、烹煮或品尝时加适当的配料

1）生姜：姜性温，加入姜同蒸或同焖可以弱化蟹的“寒”。体质寒凉者还可在吃完蟹后喝点姜汤。

2）黄酒：蟹是至寒食品，黄酒是吃蟹的传统搭配。黄酒可以除腥增鲜，还可解蟹的寒凉。

  《红楼梦》中写到自幼多愁善感，体弱多病的林黛玉吃了点蟹肉，胃微微作痛，宝玉赶忙叫人拿来合欢花酒，喝几口便觉舒服许多。因为蟹肉属寒凉食物，寒则热之。合欢花泡酒驱寒暖胃还可解郁，显然是对症下药，恰到好处。

3）紫苏：紫苏是一种常见的草药。《红墙医生》一书记载：、虾、蟹汤时，喜欢放一些紫苏。这是因为紫苏有散寒解表、暖胃宽中，助消化等功效。体质寒凉者还可在吃完蟹后喝点紫苏姜汤。

4、不宜一次吃太多

   螃蟹至寒，就是身体健康的年轻人也不宜一次吃太多，以中等大小1-2只为宜。

   有这样一个传说：一日华佗带着徒弟到一个酒铺吃饭，看到一群少年在比赛吃螃蟹，华佗知道螃蟹性寒，如果吃多了会引起腹部疼痛，就好言相劝，可是这帮少年根本不予理会，继续大口吃螃蟹，结果没一会儿，其中的几个少年就开始喊肚子疼，华佗见状就和徒弟一起到路边采来一些紫苏煮汤给他们喝，紫苏汤一下肚，没多久肚子就不疼了。

攻略三、吃螃蟹的搭配禁忌

1、不宜与富含鞣酸的食物同吃如：柿子、石榴、浓茶等。

   柿子、石榴、山楂、葡萄、浓茶中富含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇会凝固为鞣酸蛋白，从而降低营养价值又不易消化吸收,使食物滞留于肠内易出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2、不宜与富含维生素C的水果同吃：如猕猴桃等。

   蟹肉若和富含维生素C的猕猴桃等一起食用，会产生对身体有害的物质，如果长期一起食用，随着毒物的积累，可导致痉挛、反胃等中毒症状。

3、螃蟹属寒凉食品不宜与性质寒凉的瓜果冷饮同吃如：柿子、梨子、香瓜、茄子、冰啤等。

   螃蟹性寒，而柿子、梨子、香瓜味甘性寒、茄子甘寒滑利、冷饮寒凉，如果二者同食，寒凉之性加倍，会伤害脾胃，体质虚寒者尤应忌之。

西风起，菊黄蟹肥正当时！亲，你准备好了吗？

国 画 欣 赏

作者：卢果 中国国家画院黄格胜工作室画家 福建土楼田螺坑画院院长

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