富临壶园大厨亲自教您制作“奢侈”的豆腐菜肴,我们一起来观望吧~-~这是鲜美的大闸蟹肉、蟹黄与嫩滑豆腐的结合~~
1、 将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟
2、大厨亲自拆蟹黄,瞧瞧,多仔细;所谓慢功出细活儿,见识到了……
3、选用扬州地方特色豆腐切成1.5至2厘米见方小丁,细功活儿与刀工珠连璧合!
接下来就是烹制的过程啦:
1. 葱姜切末备用,姜要稍多一点
2. 豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出
3. 炒锅上火,加适量油烧热,爆香葱姜
4. 下入蟹粉蟹黄
5. 炒出红油,烹入黄酒去腥,加入适量高汤,用少许盐和糖调味
6. 烧沸后下入豆腐丁,烧几分钟让豆腐入味
7. 蟹粉豆腐的做法步骤1010.加入少许胡椒粉后,将水淀粉淋入锅中,晃动锅子使其均匀后即可关火
8. 装盘后撒少许香葱叶即可
天然的、金灿灿的诱人颜色,中间散落着星星点点橘红色珍贵的蟹黄,让人看到忍不住食指大动。用调羹小心地舀起一匙,缓缓送入唇边,只需轻轻一吸,这鲜美便入口即化,唇齿留香……真的应了那就话“鲜掉眉毛”!