秦皇岛人秋天吃大闸蟹要注意:有假的!不能吃!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

点击上方“秦皇岛新闻网” 可以订阅哦!


秋风起,蟹脚痒,螃蟹盛产在 8~9 月,特别是高粱红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹肉白嫩,味鲜美,但阳澄湖大闸蟹不仅有“黑户”,而且不能随意吃!



螃蟹能吃的部分主要有两个:蟹肉、蟹黄或者蟹膏,虽都富含蛋白质,但这两部分的营养价值区别较大。



 蟹肉 


蟹肉含有丰富的蛋白质多不饱和脂肪酸

锌、铁、铜和磷等众多矿物质

江南大学曾对公螃蟹的营养价值研究发现

蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%

脂肪含量则只有 0.9%

大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中

富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸等

同时富含n-3、n-6等必需脂肪酸



 蟹黄、蟹膏 


公蟹中白色黏黏的物质是蟹膏

母蟹中一粒粒橘红色的物质是蟹黄

黄色部分都为肝胰腺

雄性大闸蟹的蛋白质含量为 12.5%

脂肪含量为 20.2%

大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中

蟹黄脂肪含量也较高,明显高于蟹肉

但含有对健康有益的必需脂肪酸

如:亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸





 胆固醇 


蟹黄与蟹膏中含有较多的胆固醇

每 100g蟹黄中胆固醇含量高达 400mg以上

每 100g蟹肉中的胆固醇大约 60~70mg

蟹黄、蟹膏的脂肪酸比例较为合理

但脂肪总量过高,而且胆固醇较多

相对来说,蟹肉比蟹黄、蟹膏更为健康

如果有高血压或者高血脂、高胆固醇

蟹黄、蟹膏宜少吃,可以适当吃点蟹肉



风凉气爽,满城桂花香,蟹肥膏足,拍浮酒船中。雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月份性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味营养最佳。



 螃蟹性别区分 


区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部

雌螃蟹的腹部为圆脐,似半圆形的大圆三角

而雄螃蟹的则为尖脐,似三角形的区域翻盖





 挑蟹有“四看” 


看蟹壳

壳背黑绿色且带有亮光的蟹肉厚

壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱

看肚脐

肚脐凸出来的,一般膏肥脂满

看螯足

螯足上绒毛丛生,较为老健

看活力

将螃蟹翻身,腹部朝天,迅速翻回的活力强






 清洗需仔细 


将螃蟹浸泡在淡盐水中,吐出污物

手捏住背部,悬空接近盘子

使其双钳夹住盘弦,用刷子刷洗全身

捏住双钳,将蟹脐翻开

挤出粪便,用清水冲洗干净即可



 螃蟹太瘦怎么办 

将活蟹放在开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。当螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。






五大部位不能吃 


蟹脐,揭蟹盖,弃蟹胃、蟹嘴、蟹肺、蟹心

剪下蟹脚,撒醋吃蟹黄、蟹膏,口感浓香不易腻

掰开蟹身,顺着蟹脚拆蟹肉

蟹脚放凉后,肉会自动与蟹壳分开,易捅出或吸出

可用剪刀将蟹脚剪成三段,剪开吃肉





这些人吃不得蟹 


螃蟹性寒、味咸,有续筋接骨,活血行瘀

利湿退黄,清凉解毒,充胃液的功效

不少人吃蟹时有胃肠道反应,腹痛、腹泻

可在吃蟹时,蘸醋配姜末,温黄酒,中和凉性

也可配苏叶茶,边吃边喝,解鱼蟹之毒

但不宜与花生、柿子、茶叶、冷饮等一起食用

也不宜食用生蟹、死蟹,不食久存的熟蟹  

肝炎、心血管病、胆道疾病、痛风、

慢性咽炎、伤风感冒、发热等患者不宜食用螃蟹


END

来源:BTV我是大医生微信公众号


热点回顾

今日头条——《辣评秦皇岛》

啥?这个村的周边要断交?原来有个大事要发生!

据说,很多秦皇岛人看到这份“国庆计划表”,都第一时间转朋友圈了

河北湿地新规明年起实施,违规最高可罚30万,捡鸟蛋也罚钱……



感谢订阅:秦皇岛新闻网
客户端:掌上秦皇岛
新浪微博@秦皇岛新闻网
联系电话:3912131
微信号:qhdnewscom


发表
26906人 签到看排名