辣椒螃蟹背后的珍宝

知道新加坡辣椒螃蟹的人谁不知道珍宝，各种新加坡旅游指南里谁不推荐它。

文 | 周久意

编辑 | 小尼古拉

“如果没有辣椒螃蟹这道招牌菜式，新加坡的特色海鲜食谱将失色不少。想要品尝最正宗的辣椒螃蟹，一定要来珍宝海鲜。”新加坡旅游局在其官网大力推荐的这间珍宝海鲜，被各个旅游攻略注上“必尝”星标，如果询问当地人要品尝什么美味，十之八九会建议去传说中的珍宝海鲜满足味蕾，并善意提醒：尽早定位。

新加坡式海鲜料理的最大特点是运用东南亚辛香料调和出风味独特的酱料，以新鲜海鲜吸收其精华，海鲜的鲜甜也逐渐渗入浓稠酱汁，衬托食材鲜美、营造多层次口感。作为狮城海鲜文化的结晶，辣椒螃蟹已成为新加坡人为之骄傲的“国菜”。

第一次去新加坡，几位吃客朋友临行前再三嘱咐一定要去尝尝去珍宝海鲜的辣椒螃蟹。正是怀着一颗"朝圣"的心，小编尼古拉走了无数岔路，终于找到这家位于克拉码头的分店。

尼小编从来就不是爱吃大螃蟹的人，不仅是因为怕麻烦更是因为觉得螃蟹越大肉质越老，而且汁不入味。珍宝的辣椒螃蟹正好弥补了这些不足：蟹肉甜嫩，分量十足，关键部位帮你敲碎、嚼起来鲜美弹牙；而且粤菜料理里的焗蒸手法更让蟹肉充分吸收了汤汁的精华，配上裹在外面的一层浓郁汤汁，这份螃蟹绝对可以让人吃到吮指。

如今，这张新加坡的美食名片漂洋过海进驻中国，第一家门店“新肴珍宝海鲜”位于上海环贸商场，为保证原汁原味，，复刻星洲经典菜式。

融合多种风味的多元化美食是新加坡料理最显著的特征，一道“辣椒螃蟹”饱含星洲美味秘笈。据珍宝海鲜企业策略规划总监黄剑亮介绍，这道招牌菜的配方始于1987年，以鲜活青蟹加入超过10种东南亚辛香料与西方番茄酱调制而成，鲜美、紧实、甜嫩的蟹肉，搭配辣椒等鲜甜辛香佐料，连蟹脚里的肉也丝丝入味，大蟹钳更是肉质肥厚、鲜美至极。

此外，同样以鲜活青蟹为原料，融合当地优质黑胡椒、珍宝特调奶油及醇厚酱料的“招牌黑胡椒蟹”同样值得期待，独特的酱汁将螃蟹严严实实包裹起来，辛辣的黑胡椒带着海鲜气息在口腔中四溢。

在珍宝海鲜，螃蟹主要被分为三种，包括青蟹、肉蟹，每只螃蟹重2至4斤，除了招牌辣椒、黑胡椒外，还有牛油、椒盐、蒸、姜葱、焖米粉等多种做法，各式烹调的螃蟹每天就能热卖3000余斤。

食客中流传着珍宝海鲜最时髦的吃法——吃完辣椒螃蟹点上一份油炸小馒头，蘸着酱汁直到“光盘”才过瘾。娘惹彩虹鲷、马来风光等招牌菜品中也都可见10种以上的东南亚特色香料。黄剑亮接受采访时强调，为了保证这光盘酱汁的美味，。

作为新加坡传统美食老字号，珍宝海鲜每家新店都能复制极高人气的一大秘诀，就是实现规范化、标准化。早在2008年，。除了保证辣椒螃蟹、黑胡椒蟹招牌菜的原汁原味，颇受上海食客欢迎的麦片虾、海南鸡饭和榴莲布丁等也都是原汁原味的新加坡出品。下一步，位于浦东国金中心的第三家店也将在年底开业。

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