【健康生活】夏季哪些剩菜不能吃,剩菜应该如何处理?
在炎热的夏季，剩饭剩菜特别容易变质，因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里，有些市民为了贪图方便，更是从冰箱里拿出食物就直接食用。这样饮食剩菜安全吗？想知道剩菜剩饭的危害以及剩菜剩饭怎么处理吗?那就一起来看看吧。
维生素流失
随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。
营养价值降低
细菌会分解菜品种的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质，甚至是腐胺、尸胺等有异味的小分子，导致腐败。
亚硝酸盐增多
细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。
产生毒素
如果细菌中有致病菌，则有可能会产生毒素，毒素的耐热性很高，例如金黄色葡萄球菌，80℃即可杀死，而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到一定的量，则有可能导致食源性疾病，腹泻、呕吐等。
【叶类蔬菜】
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
【海鲜品】
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
【家庭卤味、糟货】
很多人都会把吃不完的卤味放入冰箱“过夜”，从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
【汤】
汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。
【豆浆】
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
1、总原则：剩荤不剩素，凉菜都别留
理由：
（1）有数据显示，人类摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高的地方放置，亚硝酸盐含量会有所增加。另外，反复加热蔬菜，其中的维生素几乎消失殆尽。
（2）凉菜不能荤素最好都别留，凉菜未经加热，更容易滋生细菌。
2、剩菜放冰箱，注意四点
（1）晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。热菜凉透后，要及时放入冰箱。
（2）最好用玻璃容器或瓷器
剩菜需要用干净的容器封闭储存，如保鲜盒、保鲜袋、或把碗盘附上一层保鲜膜。纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好选择玻璃器皿或者釉质的瓷器。
（3）不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。以主食为例：
饺子、包子等带馅主食最好冷冻保存；
馒头、花卷及饼类，可放入冷冻层，零下15℃一般能保存一周左右。
米饭和粥类，水分较大，最好密封保存，24小时内食用。
温馨
提示
尽量现做现吃。
如果可以一顿吃完，最好不留剩菜。
如果实在吃不了，剩菜重新加热时一定要煮熟煮透，一面造成肠胃不适。
（撰稿人：高美伶）
