提醒丨秋天的螃蟹最美味,但有四个部位绝对不能吃!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

 提 示 点击上方"罗源掌上生活" 即可关注我们

咱罗源人喜欢吃海鲜,尤其是螃蟹、虾、蛤蜊之类的。这不一到初秋,就又到了吃螃蟹的好时候。



不过,吃螃蟹也是有很多学问的,从挑,到做,再到吃,都有很多门道。之前小海吃螃蟹都是开壳后看哪肉多就吃哪?其实,螃蟹有很多部位是不能吃的。究竟哪不能吃,赶紧跟着小海一起来看看吧!


怎么挑螃蟹?



要想吃到美味的螃蟹,首先得会挑好的螃蟹。


1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。


挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。


2、选螃蟹以鲜活为上品。


螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。


3、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑,蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。


4、看雌雄。


农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。


螃蟹以下四个部位切勿食用:


1、蟹腮



长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除,这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。


2、蟹心



也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


3、蟹肠



里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。


4、蟹胃



躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


螃蟹怎么吃?



吃脐


将蟹身翻转,腹朝上,露出腹部的一个白盖,雄蟹尖、雌蟹圆,把它从腹部扯下来,这时,你会发现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西:蟹黄。


开斗


沿蟹盖下边缘用力往上一揭,就打开了蟹斗(盖)。将蟹身放一边,先对付蟹斗里的黄。取出蟹泡(口器部分),再将黄放回壳里,浇上一点姜醋,一口气吃下。


吃蟹黄


蟹身正中的沟里,满是黄或膏,用小勺子舀着吃。蟹黄硬的部分有质感,而稀的部分,吱溜一声入口,大闸蟹的鲜香就这样慢慢在唇齿间融化开来。


吃蟹身


从蟹腹的空沟处将蟹掰成两半,以每条腿为柄,顺着蟹身的横格,轻轻一掰,横格里的肉就顺势露了出来,然后蘸上姜醋吃掉就OK了!


吃脚


把大腿上端咬开,再弄断大腿与小腿的关节,用力猛一吮,一条完整的大腿在嘴里了。剩下的小腿分两段,在关节部位扭断,从头至尾细细咬咂。八只脚留下一只不吃,当工具—用小脚尖处剔肉,用得巧了,比牙签好。


品螯


大螯就是蟹钳,因为结构复杂,增加了剔肉的难度,也增加了取到肉的快意。先将钳用牙咬破,不能太碎。这样将壳剥开,露出里面的肉来。多余的肉还用剩下的那只脚的脚尖小心翼翼地将肉剔出,剔一点儿,吃一点。

  螃蟹不能和什么一起吃?

  柿子


  螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。因为蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。容易造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。


  浓茶


  中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中带有细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣。其次茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。


  另外,螃蟹也不能跟梨、花生、泥鳅、香瓜以及冷饮一起食用,否则会引起身体严重不适。


  哪些人不适宜吃螃蟹?


  1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。


  2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。


  3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。


  4、过敏体质的人。


  5、脾胃虚寒的人。




  螃蟹不光要爱吃,还要会吃。看了小编的分享是不是又学习到新的技能了呢?




来源于网络综合整理

罗源掌上生活(订阅号)欢迎转载 转载请注明出处



发表
26906人 签到看排名