你一定跟零妹妹一样
经常在家庭群收到这样的信息
可能还会有下面这些内容
千万不要把虾和柠檬搭在一起吃,会砒霜中毒…
螃蟹+西红柿会引起腹痛、腹胀…
菠菜和豆腐一起吃会得肾结石…
粉丝、紫菜是塑料袋做的…
可以说
这些年没有被爸妈转发过各类食品谣言
没有被朋友圈刷屏过各种季节性谣言
都不好意思说自己是个冲浪girl/boy
市面上也有许多“食物相克”的说法
写着这些“知识”的书籍在书店也非常流行
食 物 相 克 表 靠 谱 吗?
这一次“315”晚会打假主题
专门延伸到了辟谣“食物相克”方面
晚会上,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对螃蟹跟西红柿一起吃会产生无机砷进行了实力辟谣,实验表明,实验产生的有毒的无机砷总量远远低于国家标准,并且跟西红柿无任何关系,纯属谣言。
而关于网络上流传的中国营养协会的食物相克图谱,实际上,正规的叫做“中国营养学会”。
范志红还进一步强调,实际上已经有机构针对各种“食物相克”进行了临床试验,“相克”之说其实并不存在。
接下来
让我们看看这些
常见的食物相克谣言
看仔细了
错误一
螃蟹和柿子不能一起吃
每当螃蟹和柿子一同上市时,就有人说它俩「相克」,不能一起吃。
其实,由于没煮熟、肠胃敏感等原因,吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子,特别是生柿子中有很多鞣酸,吃多了也可能会肚子疼。
但是!只要你不吃太多柿子,不吃生柿子,并且把螃蟹蒸熟,同时如果对海鲜又不过敏,那你就可以一起大胆地吃它们了。
错误二
海鲜和水果不能一起吃
传说水果中有维生素 C,海鲜里有五价砷。它俩一起吃,维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷(砒霜)。
实际上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。
就算真的能产生反应,想要「砒霜」达到有毒剂量,需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。
错误三
豆浆不能和鸡蛋一起吃
常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养。
大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热,我们喝的都是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。
你想喝豆浆?不管是配个白煮蛋还是茶叶蛋…都没关系的。
错误四
豆腐不能和菠菜一起吃
豆腐中有钙,菠菜里有草酸,有人说它们一起吃会形成草酸钙,导致结石。
实际上,结石的形成得看草酸和钙够不够,以及它们在哪儿相遇。
草酸要形成结石,需要到达尿液,在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃,那么它们可能在肠胃之中就结合了,然后通过粪便被排出,不会进入尿液成为结石。
你如果觉得还不放心,可以把菠茶焯一下水,除掉大部分草酸。
错误五
牛奶和豆浆不能一起吃
有人说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。
上面说过,只要豆浆煮熟了,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,不会影响蛋白质的吸收。
错误六
水果不能和牛奶一起吃
有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。
事实上完全没必要担心,牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收,那酸奶还怎么喝啊。
而且,就算牛奶不和水果一起吃,进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。
错误七
白萝卜和胡萝卜不能一起吃
据说,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。
实际上,「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。
而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。
不过,如果胡萝卜和白萝卜吃多了,确实可能有个问题……放臭屁……噗~
错误八
可乐和味精不能一起吃
可乐与味精放在一块儿,并不会发生什么特殊的反应。想想你平常吃饭时,菜里没味精?旁边再放一瓶可乐,喝下去,你有发现有过什么不一样的感觉么?
不要因为「食物相克」
忽略了真正的问题
也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那这些经验是如何产生的呢?甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的!」。
如果你吃了某几种食物后,身体出现了不舒服,那可以想想,会不会是这些原因导致的:
食物不干净,例如加热杀菌不彻底;
食用方式不当,例如豆角没做熟;
食物不耐受或过敏,例如乳糖不耐受的人,喝牛奶会腹泻;
肠易激综合征,例如稍微有点刺激就拉肚子。
饮食,是健康的基础。
与其相信所谓的「食物相克」,吃饭也要小心翼翼胆战心惊,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是真正的健康之本。