十月红大闸蟹,等你来尝鲜

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十月红品牌质量承诺：

1、确保每只大闸蟹有独立的阳澄湖防伪身份查询，如发现假冒伪劣产品，十月红品牌负责追查其责任并给予消费者补偿。

2、确保阳澄湖大闸蟹发送过程中每只蟹鲜活，消费者收货后发现有死蟹，当天以照片为证查实后给予补偿。

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常熟市十月红蟹业有限公司，创建于1998年，位于文明中外的红色革命根据地沙家浜。临近上海，交通便利，
苏嘉杭、沿江高速公路贯穿。公司拥有养殖水面积500多亩、联合30多家养殖户，总共达到养殖面积2000多亩。

养殖基地图片

蟹品甄别：

阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐 腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在 玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。
饱满度：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃
蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

品蟹方法

清蒸大闸蟹

做法：

将大闸蟹刷洗干净，捆绑入锅；

蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；

老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；

将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可；

水煮大闸蟹

做法：

蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；

将蟹放在锅子里，放入几片姜片，倒入少许料酒；

大火等水开，待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可；

生抽加糖再加少许米醋，做成调料。

红烧大闸蟹

做法：

用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟；

放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档；

焖至20分钟即可。

螃蟹炒年糕

做法：

将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜；

面粉1大勺备用，年糕；

螃蟹用清水冲洗干净，对半切；

去掉毛蟹的心、胃后，均匀沾上面粉；

锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎；

煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出；

锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香；

再把螃蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀；

倒入开水半没过蟹；

水开后，把年糕放入；

盖上锅盖，中火烧2分钟；

汤汁浓稠后，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。

香辣大闸蟹

做法：

先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成小块；

葱切段，姜蒜切片备用；

将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用，蟹黄露出的地方多撒；

锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好；

净锅，放少量油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒；

黄酒炒干后，撒香葱出锅。

豉汁蟹

做法：

把蟹处理干净，去盖；

用胡椒粉、料酒腌十分钟，裹上少许生粉；

起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用；

把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香；

倒入螃蟹块翻炒，佐料尽量翻裹到每一块螃蟹；

加入十两高汤、适量生抽、料酒、鸡粉煮2分钟勾芡即可。

螃蟹粉丝煲

做法：

蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块；

姜切片，葱切段，和调料一起放入花蟹中腌渍；

粉丝用温水泡发，沥去水份剪断；

将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油；

加入螃蟹，搅拌均匀，盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可；

起锅时撒上点葱花，就更香啦。

荷香糯米蒸蟹

做法

将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟；

糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀；

将洗干净的荷叶铺在蒸笼上，倒入调味后的糯米；

将大闸蟹摆放在蒸笼内，入蒸锅蒸20分钟取出；

撒上葱花即成。

黑胡椒面包蟹

做法：

螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀；

小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。 将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉；

炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。 翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油；

锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。 放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味；

放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀 撒上葱段和小米椒翻炒；

出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。

醉蟹

做法：

螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个小时，捞出沥干；

一定要选择活的雌螃蟹；

准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒、鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮；

把调好的材料放在螃蟹上，并撒上适量的盐，盐的用量一定要多；

将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料；

把螃蟹放入器皿，倒入调料密封，黄酒的用量以可以盖住螃蟹即可；

放入冰箱，腌24小时。

品蟹禁忌

1.虚寒人士不宜吃大闸蟹
2.皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3.胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4.孕妇不宜吃大闸蟹
5.切忌半生熟吃大闸蟹。
6.切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，
　但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
7.柿蟹同吃，定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
8.切忌以啤酒送蟹