隔夜菜吃得不对会中毒!保存剩菜剩饭的正确姿势在此!
近日，武汉一名姜女士因食用了大半盘隔夜的白菜，全身冒汗，无力，心慌，随后出现了呼吸困难，送医急救后，检查发现是亚硝酸盐中毒。武汉市中心医院后湖院区急诊科主任艾芬介绍，剩菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，会产生致病的亚硝酸盐。
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人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。姜女士的症状重，也与其体质有关。有人觉得将剩菜放进冰箱冷藏可放心食用，尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。《中国居民膳食指南》(2016)建议尽量食用新鲜卫生的食物，世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中也建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，而且储藏于蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。
为了省事，很多人在日常生活中会将每天中午的饭菜多做一些，晚上热着吃，隔天早上再炒着吃。做一顿吃三顿的事儿，在很多人看来是再正常不过的事了。可剩饭剩菜吃得不对是会中毒的！哪几类剩菜常吃易中毒呢？吃不完的饭菜又应该如何正确保存呢？别急，小圈儿这就带你去看看！
哪些剩菜常吃易中毒？
（1）绿叶蔬菜——亚硝酸盐
炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜，但也要尽早吃完。
（2）豆制品——致病菌
豆制品含有较多的水分和蛋白质，是一个很好的微生物培养基地，可能会繁殖危险的致病菌，比如肉毒梭菌，这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，绿色球场围栏网毒性是的一万倍。这种毒素在100度以上的温度中被加热几分钟能够被破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以剩下的豆制品最好不要下顿吃。
（3）凉菜——细菌、寄生虫
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
（4）海鲜——蛋白质降解物
吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，会损伤肝、肾功能。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。
如何正确保存剩菜剩饭？
（1）剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。
（2）主食：米饭冷藏，面食冷冻
1）如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
2）如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。
（3）剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。
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