又到了春游野餐的好时节了

野餐攻略您都做好了吗？

不仅要美味可口

还要方便

接下来就跟杜掌门一起

学习这道野餐必备的炸素丸子吧~

1、干炸萝卜素丸子

食料：

主料：青萝卜400g

辅料：面粉80g, 虾皮1把，葱1段。

调料：食盐1茶匙，白胡椒1/4茶匙，植物油250ml ,小葱1把

做法：

1. 青萝卜切细丝或是擦成细丝，放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水分

2. 将虾皮和葱切成末，将挤掉水分的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。

3. 倒入少许白胡椒调味，倒入适量面粉。

4. 面粉与萝卜丝拌均匀，搓成丸子状。

5. 国内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。

烹饪技巧：

1. 白胡椒根据个人喜好随意添加使用量，放面粉时一次要少放，萝卜丝拌匀后感觉能搓成丸子即可，如感觉错不成再次少量加入。如面粉加的太多，炸出来的丸子影响吃萝卜的口感，搓丸子是可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。

2. 七分热的油炸出来的东西外酥里嫩，而且萝卜的味道流失的也小，而且是又可以当饭又可以当菜。

2、炸藕圆子

原料：

猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；味精；生抽；香油；

做法：

1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。

3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。

小贴士：

1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕。

2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。

3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。

4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。

6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了，以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。

3、炸红薯丸子

原料：

红薯1000克；糯米粉250克；白糖适量；芝麻适量；

做法：

1、红薯洗净，放笼屉蒸熟；把蒸熟的红薯去皮后捣成泥；

2、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）；用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出；

3、撒上熟芝麻就可以吃了。

4、炸土豆丸子

原料：

土豆500克；生粉20克；葱少许；植物油适量；黑胡椒5克；食盐3克；

做法：

1、材料准备好，葱切碎备用；土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥；放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉；

2、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟；锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~

5、米饭小丸子

原料：

米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；盐1克；

做法：

1、米饭倒入生抽和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；

2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸；出锅后的成品。

小贴士：

1,家里的米饭吃不完，除了可以用来做炒饭，也可以用来做小丸子。

2,入油锅炸的时候，油温不能太高，不然会炸糊。

3,调料根据各人口味来放，也可以放些胡椒粉。

4,葱也可以不放，这样就不会糊了，放生姜，会让小丸子很香。

6、豆腐丸子

食料：

主料：豆腐1000克、香菇50克、胡萝卜200克

辅料：油适量、生抽8克、鸡精2克、五香粉

做法：

1. 自己做的豆腐准备好，然后切碎，再次然后剁碎

2. 胡萝卜及香菇切碎

3. 然后加入豆腐里，加入淀粉，搅拌均匀

4. 加入生抽香油、五香粉、盐，再次搅拌均匀

5. 然后柔成一小团一小团

6. 锅里倒入油，油热了加入丸子，一点的炸，炸至金黄

7. 然后装盘进而

小贴士

豆腐自己剁的碎碎的，调料按自己喜好加

7、炸素丸子

食料：

胡萝卜 适量、香菜 适量、盐 适量、五香粉 适量、面粉 适量

做法：

1、胡萝卜擦丝，撒入适量盐，拌匀，腌半小时。

2、香菜切成1-2厘米的段，拌入胡萝卜丝中。加入适量五香粉。

3、加入面粉。不需要太多，只要能把胡萝卜丝捏成团不散即可。面粉太多容易粘，口感不好。

4、把胡萝卜丝团成直径3厘米左右小丸子，压实一点，不然会散。可以边炸边团。

5、锅里做油，最好多一点能没过丸子。烧至七成热（微微冒烟，筷子放进去周围快速出气泡），团好的丸子放入锅中炸。注意在定型前不要翻动，等略微变色定型后翻面，炸至金黄捞出。、

6、盛出的丸子控一下油，或者用厨房纸垫在下面吸油。刚出锅还热的时候最好吃哦！外面脆脆的，里面又软又有胡萝卜的甜香，还有股肉香

小贴士：

一、整个过程中不需要加水。胡萝卜丝加盐后自己会出水，这时只要加少量面粉就足够了。

二、面粉多了口感会粘，所以不要加太多。因为水分不大，不需要太多面粉就可以团起来。丸子稍微用力捏实，放进锅里以后不要马上翻，等到变色后外表一般已经固定，此时才拨动一般不会散。

三、五香粉的效果最好，成品最有肉味。没有可以用别的替代。

四、刚做好是最好吃的，外表酥脆，内里软嫩。如果不幸没吃完，再加热就会变软了…虽然依然好吃啦…