陆家海鲜|螃蟹能有多奇怪?关于蟹的6条冷知识

螃蟹（和它的亲戚）很多都是建国之前成的精，妖形怪状。我这个帖子，不过介绍其中的千分之一而已。

我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目( Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。

一般的寄居蟹，和螃蟹提醒差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus）——就是你们熟悉的阿拉斯加帝王蟹（英文名red king crab）。帝王蟹体型很大，可以重达8公斤，全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。

当然你们见到它的时候，它很可能是下面这个样子（不过请记住海里并没有移动的蟹腿这种东西）：

怎么看都是螃蟹对不对？可惜只有一点，出卖了它寄居蟹的身份——这货是六条腿儿的。

唔，绝不是被人偷吃了俩……　　

勘察加拟石蟹是寄居蟹中渔业价值最高的，个大肉美，年捕捞量6-7万吨，相声里郭德纲请于谦吃香辣寄居蟹，谦儿哥抗议什么都吃不到，其实他是没选对物种。

一只香辣帝王蟹一定能管饱的，嗯。

另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃（带壳的）椰子，也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。

果壳科普过，世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的家伙，学名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？

它是货真价实的短尾下目，长相也是标准的螃蟹模样，魁梧的体型再配上天生红色，真是狂霸酷叼。

对于宇宙终极的“能好怎”问题，答案是能，好，但你吃到的机会不多。一方面它的产量远比勘察加拟石蟹小，另一方面巨大拟滨蟹死后价值会大减，所以没有冰冻，都是活蟹运输。它一般是摆在一桌子海鲜宴正中间的压轴横菜，因为一身红显得喜气洋洋，尤其受亚洲人的欢迎。

“帝王”蟹本来够大，却被“皇帝”蟹压了一头，不知道它压力大么。

刚说到的巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对你们这些裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的、仿佛撸得很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会用钳子摆pose，表示防御。但海底很黑，这样的表演有意义吗？

打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索——母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。　

总之，这些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，还是谜。

在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海500-1000米深的海底。

它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。

我们比较熟悉的蜘蛛蟹科成员，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松叶蟹，可以长到1.3公斤重，是日本有名的海味。

中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。

中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在里也可以找到。

至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。　　

美中不足的是，中华绒螯蟹肉有点少。也许就是如此，它才成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。

正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。勘察加拟石蟹和巨大拟滨蟹，在古代的文青看来，也许像是打死一只猪掉一地金光闪闪神器的那些游戏吧。