【权威解读】死河蟹为什么不能吃?

河蟹生活在江河湖泊里，喜欢吃浮游生物、水草及死鱼、死虾等腐败的动物尸体，其体表、腮部、胃肠道内含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但螃蟹一旦死后，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。当河蟹死后，组氨酸分解迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定浓度时，吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。所以死河蟹不能吃。