端午小长假，小伙伴们是不是又开启逛吃逛吃模式？夏天将至，中山这种海鲜将大量上市！鲜甜多汁，好吃到爆！看看到底是啥？？
端午时节是吃蟹的好时候，在中山，“崖口青蟹”十分出名，本地人又叫做“奄仔蟹”，奄仔蟹不仅肉质鲜甜，不同的做法吃起来更是有不同的风味。看个视频！
据了解，崖口村是南朗青蟹养殖最为集中的地方，因为附近有逸仙水库 、长江水库等水源排放的淡水，与珠江口涨退的海水咸潮日复一日地交互融合，为崖口村的青蟹围垦混养，提供了得天独厚的生长环境。
原来， 崖口青蟹在不同的生长阶段有不同的名称，包括黄油蟹、 水蟹 、肉蟹 、奄仔蟹 、重皮蟹等。
其中个头娇小的奄仔蟹，是正值少女期的母青蟹，又叫“蟹女”，需要三个月的时间才能长成，又因为整个养殖环境如同自然水域，螃蟹也特别鲜甜。
中山人食蟹不受季节的限制，有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”
所以除了奄仔蟹还有好多好吃的螃蟹哦！
据行家介绍，五月至十月是吃蟹的好时节，因为一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6～8个月。就在青蟹脱壳的这一过程中，产出了市面上的水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹等不同的品种。
所以，水蟹、肉蟹、黄油蟹等，其实都是青蟹不同时期的生长状态。要想吃不一样风味的青蟹，看准时机，才是真食家。
水 蟹
每当螃蟹换壳之后，它住的房子大了，不过，肌肉还没及时长起来，壳里肉少水多，所以叫水蟹。这时候的螃蟹虽然没多少肉，不过味道却异常鲜甜，用来煮汤，滚粥，清蒸都是一个很好的选择。鲜甜的蟹汁渗入到汤汁里，那感觉，不吃你不知道，呵呵。
清蒸水蟹 做法：
①把用筷子从嘴里插入。
②解开捆绑螃蟹的绳索，用牙刷刷洗干净，翻过来置于盘子上，放上两片姜。（蒸的时候要翻过来肚子向上，里面的汁液才不会流出来。）
③锅里加水烧开，螃蟹入锅猛火蒸20分钟就好了。
水蟹羹 做法：
把新鲜的大水蟹拆肉后，混合胜瓜粒、冬菇粒等煮成羹
肉 蟹
肉蟹指的是成年的雄蟹。南朗青蟹以体型“魁梧”，蟹肉丰满著称，尤其是其中的肉蟹，较大的可达一斤有余。而且肉质爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
辨别方法：
成年青蟹体型一般较大，而观其腹部有三角形沟壑的为雄蟹。
简单的姜葱炒蟹，最能带出蟹肉本身的鲜嫩浓郁。
姜葱蟹 做法：
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
中医认为，蟹肉性寒，烹调时应搭配姜蓉、紫苏等调料中和。常吃有补骨添髓、养筋活血的作用，但感冒及痛风患者不宜吃蟹。
小贴士：有小伙伴们会问，南海休渔期很快到了，会不会影响？小布哥负责任的说，休渔期，不影响吃蟹哦！南朗还有三万亩青蟹水产养殖地，一年四季提供！当然当季的更好吃啦。
来到南朗，如果你只知道吃，就太LOW啦！这里初夏的渔村风光，也是美得不要不要的！
网友“Martin_Long”摄
中山发布编辑部
编辑：文颖
美编：美君
素材来源：南朗电视站
