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原料:梭子蟹2只(约700克),香菇200克,藕250克,生姜50克。
调料:干辣椒50克,野山椒20克,小米椒25克,色拉油1千克,葱段、芝麻油各5克。
制作过程:将梭子蟹宰杀洗净,改刀成3厘米见方的块;香菇洗净后一分为二;藕洗净后切5厘米长条。起锅倒入色拉油,烧七成热,下梭子蟹过油,捞出控油。锅留底油,放入生姜片炒干,直至呈金黄色,下入干辣椒继续煸炒至香味溢出,待辣椒成深红色时,下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀,然后下入东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油。调味收汁,淋芝麻油,撒上葱段即可起锅装盘。
香辣炒蟹
材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
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