铁球的良心海鲜教室

这个周末铁球去洋山拍起了小视频，小白家里蹲看各种美食纪录片。

周日早上七点多，微信群罄零哐啷响起来，铁球在前方发来视频：黄哈哈的海面上，远远开来一艘渔船，旁白是铁球的傲娇音：“进来啦，进来啦。”一点也没有想象中乘风破浪的气势。

铁球是个能够把东海带鱼拍成南海带鱼的十八线手机摄影师，技能全点在各种海鲜“能好怎”上。

“侬尽力了。”回想起前一天看的《寿司之神》，小白的头摇了像拨浪鼓，并下定决心，摄影小组去一趟舟山采（蹭）风（吃）活动，可以筹办起来了。

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上次我们讲到，铁球老爹的船队就在舟山沈家门。不知道大家平时有没有陪姆妈去过小菜场，会买菜的上海阿姨，肯定会问“这XX是哪里的？”可见食材的产地与品质有着紧密的联系。

那么舟山有什么呢？

当然是舟山渔场！

舟山渔场属于世界四大渔场之一的北太平洋渔场！与千岛渔场、纽芬兰渔场、秘鲁渔场齐名。它也是中国最大的渔场。

舟山渔场大陆架广阔，光照、养分充足，寒暖流交汇且岛屿众多，为鱼虾蟹的生活和繁殖提供了有利的条件，也是多种鱼类洄游的必经之路。

生在捕鱼世家，小铁球开口粮吃的是野生大黄鱼，并且，据铁球妈回忆，两斤头的鱼，小铁球一口气夯下去半条。我才才……

这货是我认识的唯一一个靠吃优质蛋白养成的……

以小白表姐的话来说，第一次见到铁球，感觉一座塔走了过来。

大家喜闻乐见的黄带鲳正在海里拼了老命吃吃吃，要到九月才会与大家见面，先来说说最近火热上市的梭子蟹。

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平时我们口中的梭子蟹，细分起来种类很多，上海人常吃的这种，也是舟山渔场中资源量最丰富的三疣梭子蟹，也叫白蟹。一般个体重250克左右，最大可达500克。

如何挑选一只肉质肥厚，滋味鲜甜的梭子蟹？即使是二把刀的小白也知道，背青肚白有光泽、腿脚齐全不脱落、闻起来有海腥味说明新鲜。腹部饱满，手感沉重则较为肥壮。

以下是铁球专业解答

为什么我们在市场上买到的梭子蟹大多是死的？

死蟹到底能不能吃？

首先，海蟹与河蟹不同，离开低温海水和高氧环境几小时后会自然死亡。即使活性好的梭子蟹，存活时间也不会超过24小时，越肥的蟹越容易死。而刚死的海蟹，在短时间内食用，口感几乎不会有任何改变。

这也是我们为什么坚持做冰鲜，

并且使用顺丰冰鲜运输的道理。

■小白补充：铁球老爹品控抓得极严，按照老爹的说法，热手和冷手摸蟹，在两小时内，口感上就会有明显的变化。挑货前手必须在冰水里泡到发冷，否则铁球会被吊打。）

野生蟹与养殖蟹有什么区别？

首先在口感上就有一定的区别，就好比圈养鸡和走地鸡。野生蟹活动更多，因此肉质更为紧实细腻，呈现出鲜甜的口感。蟹肉呈丝状，在蟹钳部分尤为明显。

而养殖蟹的肉质则偏黏，鲜甜感不足。养殖蟹为了调控水质，以及防止病害，还会使用水质改良剂和抗病毒药物。

海捕的野生梭子蟹，产量无法人为控制，是真正的靠天吃饭。只有专业的捕捞船队每天轮流进港卸货，才能让你们这群吃货在馋吐水哒哒滴的时候，能买到新鲜的优质梭子蟹。

预定好吃的梭子蟹，戳右边→一颗铁球引发的血案--初次见面我是浪里小白

讲了那么多，小白也饿了，下次我们再聊其他的。如果有想了解的海鲜知识，可以在微信公众号底部留言哦！

“铁球，我要吃银蚶。”

“上海不能卖。”

“你不是很起劲的在吃吗！”

“你管我，反正你没得吃。”

“友尽”