海错图?明明就是一本吃海鲜指南!

先给大家介绍一下这本书《海错图笔记》，作者张辰亮根据清代画家兼生物学家聂璜绘制的《海错图》，进行分析考证，如同破案一般，找出图谱中的生物在现代社会动物里真身。海错的“错”，是种类繁多、错杂的意思，汉代以前，人们就用“海错”来指代各种海牙生物了。聂璜的《海错图》原本描绘了300多种生物，而张辰亮的笔记从中选出30种进行详细解读，用简单浅白的语言，给我们描绘了一个生动的海洋生物发展史。

接下来，小耕就挑几个常见的来跟大家说一说，这些海（hǎi）洋（xiān）生（dà）物（cān）的前世今生吧。

海夫人 — 淡菜青口，俱是夫人

张辰亮说《海错图》里最好认的就是海夫人了，十个人看画，六七个人脱口而出：“这不就是淡菜吗？”当然，它还有其他的名字，贻贝、青口、海红、壳菜。没错，就是我们经常吃的那种贻贝。至于为什么叫海夫人呢？古人还是有想象力的，“肉状类妇人隐物，且有茸毛，顾号海夫人”。（小耕一脸黑线）

这个海夫人的吃法，可谓多种多样，欧洲比较著名是法式奶油贻贝，西班牙海鲜饭里自然也是少不了它；而国人怎么吃，《舌尖上的中国》第二季里详细介绍的“象山壳菜”就是它了。炒着吃，加上蒜蓉或者葱油，吃的是那一口鲜嫩；蒸着吃，连盐都不需要，一口一个肉质饱满；去壳晒干，随便配点儿什么青菜都是可口无比，如果加上紫菜做个贻贝紫菜汤，正可谓是“一锅鲜”了。

鲟虎 — 智取蟹肉，名不副实

《海错图》里有一种能够捕蟹吃肉的鱼类，叫做鲟虎，张辰亮经过仔细推理发现，这个所谓高智商的捕蟹达人，其实可能是个谣传。根据书中对鲟虎的描述，它应该就是现代的中华乌塘鳢，一种尾鳍上有黑斑伪装成研究的鱼类。一方面中华乌塘鳢经常鸠占鹊巢，在螃蟹的旧巢里栖息，被人误认为是吃了螃蟹以后留在那里，另一方面这种鱼确实会吃一些比它身形小很多的小蟹，一口吞下，但绝不是传说中那样能够吃掉大螃蟹。所以，鲟虎补大蟹，名不副实。

当然，就算鲟虎再厉害，都没人厉害，被端上餐桌似乎是它们最后的宿命。福建人认为，鲟虎的滋补效果特别好，号称“一鱼顶三鸡”，大概是因为鲟虎个头小，一锅汤炖至少需要五六条，自然是顶的过三只鸡了。据说喝了鲟虎汤，可以强身健体，滋补养颜，还可以防止小孩尿床。张辰亮认为吃鱼肯定对身体有好处，但是喝了一肚子汤，夜里没准尿得更多。小耕再推荐一种吃法，鲟虎肉多刺少，清蒸来吃的话也是不错的选择呢。

带鱼 — 灿然如刀，同类相残

说到带鱼用“惊艳”这个词，你一定是不同意的，不就是菜市场台子上冻得硬邦邦的那种带鱼吗？那是你没见过它刚出水的样子，《海错图》中描述：“望之如入武库，刀剑森严，精光闪亮”，这是因为刚打上来的新鲜带鱼，鱼皮光滑无暇，好似镀了一层银，可以映出人影，简直晃瞎人眼。另外，钓带鱼的时候还有一个神奇的现象，就是它们会以同类为食，钓起来一只，会连带拉出水一长串带鱼，闽南有鱼谚为证“白鱼相咬尾”。

一般咱们吃带鱼，无外乎红烧干炸这样重口味的做饭，这样才能掩盖它自身浓重的腥气。可是张辰亮告诉我们，在江浙宁波沿海，清蒸带鱼才是最受欢迎的，不然当地人会觉得糟蹋了带鱼的那种“独特香味”。这还不算奇葩，日本人颇爱吃带鱼刺身，鱼越大越好，富含脂肪，回味甘甜。重点是，无论清蒸还是刺身，吃的时候都不刮鱼“鳞”。其实带鱼并没有鱼鳞，它那层银色的薄膜，富含鸟嘌呤，营养丰富又好吃，用火稍微燎一下，再配上寿司饭，被称为“顶级的味道”。

 龙肠 — 海涂裸虫，不堪入目

这个龙肠是一种“无毛裸虫”，裸虫被古人认为是没有毛的动物，如人、蛙、蚯蚓等，当然，张辰亮坚决不认为作为人类，自己有这么个亲戚（小耕也不这么认为）。《海错图》里记载“煮为羹，味清肉脆，晒干可以寄远”，如此看来，它特别像广西北海的特产——方格星虫（沙虫）。和另一种叫“海肠子”的单环刺螠类似，它们都是挺好的食材。不过，小耕可能是真的不敢吃的。

北方人喜欢吃海肠子，山东做法为“海肠炒韭菜”，路上鲜＋海上鲜，口感无敌。只是这东西遇到高温会缩水，炒出来也没剩多少了。广西北海人还是喜欢沙虫，他们认为沙虫本身自带鲜味，口感软嫩，晒干以后用来煲粥，简直就是绝品。书中还推荐了另一个吃法：用葱油拌着吃，开水汆10秒钟即可，拌上蒸鱼鼓油和醋，浇上一勺刚炸好的葱油，闻着吃着都很香，肥嫩适口。

炎炎夏日，胃口不佳，就又到了海鲜轮番登场的时候了。小耕给大家支一招，买本《海错图笔记》按图索骥，既能了解海鲜的各种小故事和小历史，又能收集一些不同地区人对海鲜的不同吃法，一举两得，何乐而不为？不说了，小耕要从第一页吃起啦~