莫莉私厨 如何制作小龙虾才干净?

天气慢慢热起来，

小龙虾在躁动，

这个炎热的夏日啊

可是啤酒和小龙虾的季节

天一热，

小龙虾就成了生活的一部分！

作为一个专业吃货，

不仅能寻找到美食

最关键的是还要会自己制作美食

(最重要的是，街上的太TM贵了)

想想那Q弹的虾肉

多到爆出来的虾膏

红红的一整盆，辣到飞起来的小龙虾，

一口咬下去都要溢出来的汤汁，

咱们一步步破解小龙虾如何诱人的秘诀~

● 个头上： 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。

● 颜色上：黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。

● 清洁程度上：稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。

● 新鲜度上：新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。

● 延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。

天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。

1、大家都知道刚打捞或者在市场上买来的小龙虾肯定有点脏，那我们先用水进行清洗最好放点白醋。

2、对它净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。

3、粉刷干净的小龙虾漏出白色的肚皮。

4、去除尾部的中间那一块，小龙虾的爱好者都俗称虾线。

5、拽拧几下就拉出来了。

6、用剪子剪去头部的三分之一（就是三角那块比较硬的位置）切记不要剪掉太多，剪多了虾黄就出来了那可是好东西。

7、处理完成的小龙虾。

1F

麻辣小龙虾

1.鲜活的小龙虾反复冲水，刷洗干净。

2.锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出。

3.准备好各种调料。

4.热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜。

5.放入郫县豆瓣酱，炒香出红油。

6.倒入小龙虾，翻炒片刻。

7.加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开。

8.加盐、糖翻炒收汁即可。

2F

油焖小龙虾

1.油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。（清洗小龙虾的步骤参考“麻辣小龙虾”）

2.接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；

3.接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。

4.锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。

5.盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。

6.汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

3F

香辣小龙虾

1.锅烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果。

2.放入豆瓣酱炒香。

3.小龙虾入锅翻炒至均匀受热。

4.蒜子入锅。

6.加入白酒增香去腥。

7.再放入与小龙虾持平的开水，烧至汁浓即可盛出享用。

拉着你的手（用手抓起龙虾钳）；

轻轻吻一口（尝一下龙虾的味）；

掀起红盖头（剥龙虾的头胸甲）；

解开红肚兜（撕开龙虾的腹节）；

拉下红裤头（拽掉尾节、尾肢）；

让你吃过够（过上吃龙虾的瘾）。

抽个空，操练起来吧！