当寿司邂逅牛油果,来一场奇妙约会
有一件事，一辈子坚持做下去
就成为了专家
有一颗心，坚韧不拔言传身教
便成为了宗师
有一种人
有一颗不撞南墙不死的心
便成为了匠人
独小姐给出的答案，是“寿司职人”。我曾经认识一位职人，64岁的他，用一双冰冻之手做了50年寿司，要知道，他到现在还在坚持这份职业。
“职人”，在日语中是“手艺人”的意思。传统日本职人，他们都有一个共通点，就是专注于自身专精的领域，执着于最高技艺的追求，将毕生岁月奉献给一门手艺，一项事业，一种信仰，有多热爱就有多执着。
传统的寿司，是鱼生和醋饭的创意组合，带给人们无穷的口感刺激。当年寿司传入美国，一开始并不盛行，毕竟美国人对刺身寿司并不习惯。幸好天才师傅对其进行了改良：以牛油果代替了刺身，中间加入蟹肉和青瓜，最后把紫菜卷在中间做成反卷。
后来，这种“卷”得到美国人的欢迎并开始在各地盛行，加州卷最终于 80 年代传回日本，并取命为 加州巻き（KaShuu maki），成为寿司的其中一道款式。
2011年，三位广州男孩（光哥，平哥，超哥）聚在了一起，他们都特别热爱这种自成一派的“美式寿司”，暖暖的口感、千变万化的做法、口味独特享受让人欲罢不能，很快他们决定拍档开店，选址在建设六马路，这也是广州第一家加州卷。
为了带给食客最地道的加州卷，三位老板特意拜师顶尖日式餐厅名厨。对食材精挑细选，对出品千锤百炼，即使到后来分店越开越多、每日销量越来越大，也时刻提醒自己：不忘初心，精益求精。
在平师傅看来，创新就是从业的最大追求。否则，再有名气的厨师也只不过是具木灵魂，只会重复的躯壳。因此你会发现，加州卷的点餐选择非常多，还不定期地推出新品，独小姐非常喜欢这一点。
懂吃的食客来到加州卷，举筷相迎，不着清酒，也尽得风流。
天妇罗和卷物的创意组合：炸得酥香的天妇罗大虾，搭配辣吞拿、牛油果、青瓜，丰富的口感衍生出无穷刺激。
光听名字，独小姐很难联想卷物的样子。直到服务员把“哥斯拉”端到了面前，它光是体形就已经跟其它卷物区别开了。哥斯拉几乎大一倍，内里是蟹柳和牛油果，外层还有三文鱼，伴着天妇罗碎的酥脆，在味蕾上开一朵曼妙的花。
卷如其名，色彩搭配非常亮眼。微甜绵软的紫薯和爽口的马蹄作夹心，上面再铺一片恰到好处的三文鱼，配上牛油果汁和烧汁，就是赤裸裸的诱惑。
在加州卷这里，只用最苛刻的方法来保存食材，同时用最传统的方法食用/烹饪，保留极鲜极美。不能说这里的三文鱼有多特别，但品质是一定保证的，挪威进口三文鱼，从来就没有薄切过。
在-40℃至70℃存放，保持最佳口感。煮制前要先特别腌制，然后加入味噌酱入锅煎，煎得色泽金黄，又香又嫩，闻着便已心醉。
用刺身做一份满满当当的盖饭，我能想到的只有两个字：奢华。这是加州卷近日推出的新品，霸道的厚切刺身把醋饭盖得严严实实，有三文鱼、甜虾、吞拿、章红、北海道蟹肉棒等。
如果是情侣二人到店，不妨给亲爱的她点一份王后盖饭，不同的刺身不一样的做法，传达你满满的爱意。
味，是年轻人所追求的时尚味道
三位老板倾注心血和信念
用一辈子来点燃一件事
用心做好卷
这个就是「加州卷精神」
4月13日--7月12日期间
独小姐联合加州卷
推出了两种不同搭配的
“加州卷双人餐”
现限量仅售￥138/￥218
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【套餐3店通用】
华乐店
地址：广州市越秀区建设六马路10号101
电话：83765763
营业时间 ：12：00—22：30
天河北店
地址：天河区体育西路191号中石化大厦佳兆业广场306号铺(近天河北路)
电话：38036027
营业时间：11：30-14：00 ，17：00-22：00
华侨新村店
地址：光明路28号（华侨新村牌坊旁）
电话：38615170
营业时间：11：30-14：00 ，17：30-22：00
文/独小姐 图/一石（mokoga）
GIF＆部分图片/来自网络 日签&封面/Jirry
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