日本螃蟹知多少 | 别再花最贵的钱吃最廉价的蟹!

日本三大名蟹

所谓三大名蟹，其实是指松叶蟹、毛蟹、帝王蟹三大蟹种，更具体一点，是限指产自山阴地区的松叶蟹，以及产自北海道的毛蟹、帝王蟹。这三种蟹均产自深海，个头较大，蟹肉风味各异，但都口感紧实，味鲜甘甜，无论蒸、煮、焖或是生食都堪称人间极品。

松叶蟹

时令首鲜

松叶蟹，更正式的名字应为“楚蟹”，松叶蟹是其在山阴一带的地域性称呼，类似于和牛的品牌概念。楚蟹分布较广，山口县以北的日本海，茨城县以北的太平洋沿岸均能见到它们的踪迹。不同的地方，名字亦有所不同，除山阴的“松叶蟹”外，北陆地区叫“越前蟹”，雌性松叶蟹则称“香箱蟹”……

日本众多蟹种中肉质最具弹性、最鲜嫩多汁的一个，非有着「蟹后」之称的松叶蟹莫属。冬季是松叶蟹的繁殖季节，此时的蟹黄与蟹膏鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓，称其为「时令首鲜」。2016年，曾有一只重1.3kg、甲壳宽15cm的松叶蟹在鸟取县拍出了130万日元的天价，其珍贵程度可见一斑。

松叶蟹体型较大，蟹壳也有碗口般大小，色泽暗红，加热后呈红色。可以做刺身、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤，生吃时一般会先用冷水泡上几分钟，这时打开蟹腿，一条条蟹肉如松针般散开，极易取食，据说这便是“松叶”之名的由来。

毛蟹

浓郁蟹膏

毛蟹主要分布于西北大西洋沿岸，其中属北海道的产的毛蟹风味最佳。毛蟹蟹身较另外两大名蟹略小，成熟期约重600至800克，肉质饱满鲜嫩，味道甘甜，独有的浓郁蟹膏更是让食客赞不绝口。

最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，宗谷海峡至鄂霍次克海一带，是日本最大、最优质的毛蟹捕获地。早春时节，自俄罗斯漂来的流冰会夹带来大量的浮游生物，这恰是毛蟹的最佳口粮，因此，这一时间的宗谷毛蟹往往浓郁饱满、蟹膏澎湃，味道绝佳。

毛蟹有一种特殊的吃法叫作冻毛蟹料理。首先把活毛蟹的蟹盖打开，去掉肺叶后放入蒸笼约二十分钟，待熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份擦干，以专用的强力吸水纸包裹着蟹身放入雪柜冷冻，吃时拌上一点柚子醋，可使鲜味更增几分。

帝王蟹

帝王英姿

帝王蟹蟹如其名，体型硕大，看上去威风凛凛，宛如蟹中帝王。帝王蟹主要生长于北海道至俄罗斯一带的深层冰冷海水中，因味美多汁而深受食客们的喜爱。

很多人会误把帝王蟹等同于鳕场蟹，实则不然，日本出产的帝王蟹大致可以分为四种——鳕场蟹、花咲蟹、棘蟹以及油蟹，而鳕场蟹正是其中品质最优、价格最贵的一种。

?️鳕场蟹：又称珍珠蟹，与其他帝王蟹相比尖刺较短、蟹腿较粗、肉质也更加饱满。鳕场蟹培育极难，3公斤的成蟹需要耗时10年，日本政府每年都会限定鳕场蟹的捕捞时间，同时严令小于一公斤的蟹必须放生，由此也可见其珍贵程度。

?️花咲蟹：因其主要捕获地是在根室市的花咲而得名，这种蟹只可在每年的8、9两个月份捕捉，产量极少，一般仅在日本内销。花咲蟹色泽鲜红，甲硬棘锐，蟹腿肉分量十足且鲜美多汁，味道与鳕场蟹相比稍浓。

?️棘蟹：因外表尖刺密布如荆棘而得名，它的成长水域比鳕场蟹更深，捕捉极为困难，因此有着幻蟹之称，近些年随着捕捞技术的提升产量略有提升，但食用的机会仍然很少。

?️油蟹：相较其他的帝王蟹价格较低，之所以叫作油蟹，有人认为可能是因为其表面泛油或是蟹黄油脂较高，许多渔民认为这一名字在一定程度上破坏了油蟹的身价。

如何区分鳕场蟹和油蟹

鳕场蟹和油蟹，虽然同属帝王蟹，但是品质和价格却大为不同，鳕场蟹的价格大约要比油蟹贵三到四成左右。可与此同时，这两种蟹的外观实在是太太太像了，具体如下图：

▲鳕场蟹

▲油蟹

怎么样，是不是有种雌雄莫辨的感觉。因为这两种蟹极难分辨，所以很多不良商家会用油蟹来假冒珍贵的鳕场蟹，稍有不慎便可能掉入陷阱，花了鳕场蟹的大价钱却只能吃到普通的油蟹。实际上，鳕场蟹和油蟹的辨别还是有迹可循的，今天我们便来教大家几个实用的区分小技巧，可不要再被骗了。

?分辨鳕场蟹和油蟹的第一个方法，便是看背壳正中的凸起处。如图所示，左为鳕场蟹，背壳正中有着六粒凸起，右为油蟹，凸起则是四粒。

?第二个方法是看蟹脚。如图所示，鳕场蟹的蟹脚几乎全部呈深色，仅在两侧沿着脊线有白色分布，而油蟹脚的深色区域就明显少了很多，除脊线外，腿腹以及关节交界处也都有大片白色分布。

以上是购买活蟹或是冷冻蟹时的区分技巧，若是已煮熟的蟹，那就只能看脚尖的底部了。如图所示，鳕场蟹的脚尖底部呈红色，而油蟹则近乎全白。

怎么样，现在对如何区分鳕场蟹和油蟹是不是已经胸有成竹了呢，下次吃蟹时，可一定要记得亲自鉴定一下噢！

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