和小龙虾说再见,现在流行吃活的波士顿龙虾!

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近几年小龙虾的人气越来越高，每年到了5、6月小龙虾季，朋友圈都被各种刷屏。但是先不说一些小龙虾扑朔迷离的生长环境，光是做法单一这点，就不能满足吃货的味蕾啊！

相比之下，同为螯虾家族的波士顿龙虾，身份地位可就尊贵多了。虽然在17世纪的北美，波士顿龙虾曾因数量过多而成为奴隶的食物，但好歹二战后成功翻身，并且身价也水涨船高了嘛。

波士顿龙虾在冷海里成长，一年只长一公分，从幼体长至成年需要至少6-8年的时间，这样的龙虾肉才更加的肥美多汁。

不过你在说你爱吃波龙之前，至少要先搞清楚它的身世啊。不然吃嗨了来一句“真好吃啊，这才是真正的龙虾！”可就有辱你的吃货称号了。

波士顿龙虾其实是美洲螯龙虾（Homarus americanus）的俗称，也有叫缅因龙虾，英文俗名American lobster。隶属于十足目海螯虾科螯龙虾属。真正意义上的“龙虾”特指龙虾属物种，所以严格来说，虽然波龙名字里带“龙虾”，但并不属于龙虾。

其实波士顿是几乎不产龙虾的。真正盛产龙虾的是美国缅因州，人们俗称波龙，只因为波士顿是美国龙虾最大的集散地。

鲜活是对食材追求的极致，也是最基本的。“天然去雕饰，淡水煮波龙”，不过如此。

鉴于FIELDS的粉丝们都是挑剔的骨灰级吃货，一般的熟冻波龙虽然便宜、味道也不太差，但是绝对是满足不了你们的。所谓没有比较就没有伤害，无论口感还是新鲜度上，熟冻波龙都无法和鲜活波龙相提并论。

所以我们这次预售的是鲜活波士顿龙虾，腴强健的体型、紧致弹牙的虾肉、肉质丰厚的前螯，都是美味的保障。

▲哪怕戴着专用“手铐”，身手依然矫健的鲜活波龙

1、用筷子或刀尖从龙虾尾部戳进去，放出黄色的血水，冲洗干净。

2、把龙虾的腹部朝上，平放桌上，一只手按住龙虾钳部分，另一只手竖直握刀，从龙虾头上方的中缝处插入。

3、用手将龙虾头掰断，再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。

4、龙虾头部的处理：握住龙虾的脚，将头部从壳中取出，仔细把白色的腮和肺等去除，取出虾膏部分备用。

5、用剪刀从龙虾肚子两边剪开，取出龙虾肉，虾壳用剪刀剪成小块。龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。

6、龙虾钳先用剪刀在关节处剪开，再用刀背敲碎虾钳。

*食谱来源：晓菜

波士顿龙虾最吸引人的地方，就是那白色的大块的龙虾尾肉。除此之外就是那对大螯，常常可以占据体重的1/3以上，虽然肉质不如虾尾肉细嫩，但细细品味也非常美味。

一般清蒸或水煮后劈成两半，洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌，也可以碳烤后撒上胡椒，或是把肉剔出来，拌上酱料，夹在长条面包里做成龙虾卷、龙虾泡饭、龙虾浓汤等。

另外，龙虾肉和清淡的淀粉类食物的搭配是永恒的经典，例如龙虾烩饭、龙虾意面等等。

• 龙虾卷（Lobster Roll）

龙虾卷并不需要复杂的调味，少许的蛋黄酱、黄油、柠檬汁和混合香料的调味料，加上普通的热狗面包就可以了。

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