奶酪焗帝皇蟹

        冰冻过的熟蟹，据说是船冻蟹，捕捞出水就在船上煮熟冰冻了，反正我也没见，有点可以肯定的就是新鲜度与口感绝对不如鲜活的，但是这种蟹就是吃它长长腿里的肉，既然是冻蟹，就拆肉做菜，绝对不能蒸熟即吃。

        处理这样的冻蟹也不复杂，解冻后，翻个身蟹背朝下入蒸箱，淋一点白葡萄酒，60度低温蒸10分钟即可。因为已经是熟蟹，再选择100度蒸，蟹肉就会柴了。蒸好后拆肉即可。

       一只硕大的帝皇蟹所有肉肉也就一蟹斗，与阳澄湖大闸蟹也差不多哇。

接下来选择比较完整的腿肉来做这道焗菜。

主料：帝皇蟹腿肉、蘑菇、洋葱、彩椒

配料：黄油、马苏里拉奶酪、海盐、黑胡椒碎

做法：1、热锅下黄油，黄油化开，入洋葱片翻炒出香味，再入蘑菇片翻炒，加入海盐与黑胡椒碎，倒入烤盘里；

2、加入蟹腿肉；

3、铺上彩椒丝与奶酪；

4、入200度预热了15分钟的烤箱里，180度焗烤30分钟，奶酪上有一层较脆感。

小心烫手，更要小心烫口，蟹腿肉吸收了蔬菜汁与奶酪味，奶香十足。