成都水产捕捞联盟

大连要开海啦 海鲜攻略收好

长海发布2018-05-15 14:45:23

黄渤海伏季休渔期要结束了

海鲜大部队正向我们扑来

你的胃做好迎接的准备了吗?

螃蟹、虾爬子、八蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蚬子、扇贝、海虹...它们要来啦!

怎么挑海鲜

螃  蟹

蟹肉肥美、营养丰富,大连人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹,选好的蟹子是有讲究的:


①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。老大连人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹;10月要挑肚子圆圆且泛黄的(母)螃蟹。

当然还有一种不尖不圆的,就是传说中的“二胰子蟹”,也正是鲜肥的时候。(是还没有跟公蟹交配的母蟹)


“二胰子蟹!”

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

蚬  子

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!


③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。


买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

鱿  鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则

看体型、体表和肉质

①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;


②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;


③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇  贝

挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。


口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

海  虾

挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;


②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

鱼鱼鱼

鉴别鱼是否新鲜

关键是看鱼的体表和鱼鳃

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;


③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;


④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

虾爬子

①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


②捏虾爬子头,越硬越好;


③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


④看重量,同样大小重量越大越好。

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。




吃海鲜的蒸煮时间表




"纯干货"时间表

时间

(开锅后的时间)

1海螺2.5分钟
2小海螺1.5分钟
3海蛎子3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
4扇贝3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
5蚬子3—5分钟
6虾爬子7—8分钟
7螃蟹10分钟






关于吃海鲜的8个传言




秋天是吃海鲜的好时节。这些关于海鲜的传言你一定听说过。鱼头富含重金属?醉虾醉蟹隐患多?螃蟹不能跟柿子一起吃?海鲜加维生素C如同砒霜?服止咳药吃海鲜易过敏…这些吃海鲜的“是是非非”,究竟哪些有道理,哪些是误传?





在大连这些海鲜馋死人!




 蒸梭子蟹 


大个螃蟹、肥美


 醉蟹 


上瘾了~

发酵出来的螃蟹肉太美味...


 蒸海虹 


海虹正确的打开方式

吃腻了就沾点醋 来点蒜泥

这样吃才爽!


 蒜蓉扇贝 


鲜美!


 鲅鱼饺子 

鲅鱼包饺子又鲜又嫩!


 熏鲅鱼 


鲅鱼切成一片片

腌制

做成熏鲅鱼

有滋味~


 焖鲅鱼 


新鲜的鲅鱼肉特嫩

吃起来刺还不多

口感肉绵绵的

绝对好吃


 烤海蛎子 


 炸蛎黄 


皮儿炸得酥脆

喷香可口!


 蒸虾爬子 


母的带籽又香又鲜!


 生腌虾爬 



 油焖大虾 


大虾经过热油高温炒制后

会流出红红的虾油

看着就特有食欲


 烤大虾 



 虾仁饺子 


包虾仁饺子

咬一口露出大个儿的虾仁

吃着超过瘾!


 炸刀鱼 



 焖刀鱼 



 辣炒蚬子 



 煮海螺 



 炸小黄花 



 韭菜炒海肠 


怎么样?

小编已经盘点的饿坏了

开海就是爽

能让我们把各种海鲜吃个够

但小编最后还是要再次提醒大家

海鲜虽好

一定要注意健康饮食噢!



来源:新闻大连